Blättercracker aus UrDinkel-Vollkornmehl

Gesamt: 2-3 Stunden | Aktiv: 30-35 Minuten
Ergibit ca. 32 Cracker (280 g)

Diese Blättercracker aus UrDinkel-Vollkornmehl sind dünn, knusprig und angenehm rustikal im Geschmack – perfekt für alle, die authentische Aromen schätzen. Das Vollkorn-Dinkelmehl sorgt für ein intensiveres Aromaprofil als klassisches Weissmehl, mit leicht nussigen Noten und einer schönen geschmacklichen Tiefe. Durch die Verarbeitung und das mehrfache Ausrollen entsteht eine fein geschichtete, zarte und knusprige Struktur – ideal als leichter Snack oder als Begleitung zu Käse, Aufstrichen oder Trockenfleisch.

Zutaten:

• 250 g UrDinkel-Vollkornmehl
• 2 g Trockenhefe
• 125 g Wasser
• 25 g Olivenöl
• 3 g Salz

Zum Bestreichen:

• 15 g Olivenöl
• 15 g Wasser

So gehet man vor:

1. Gib das Vollkorn-Dinkelmehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel. Füge das Wasser und das Olivenöl hinzu und mische alles, bis eine homogene Masse entsteht. Sobald der Teig Form annimmt, gib das Salz dazu und arbeite es ein, bis ein glatter, kompakter Teig entsteht. Forme eine Kugel.
2. Bestreiche den Teig leicht mit etwas Öl, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden ruhen.
3. Nach der Ruhezeit teile den Teig in 32 Stücke. Forme daraus kleine Rechtecke von etwa 4 × 5 cm. Rolle jedes Stück mit der Pastamaschine auf mittlerer Stufe (zwischen Stufe 3 und 2) aus, sodass dünne Teigbahnen entstehen. Falte jede Bahn in vier Lagen und rolle sie erneut aus – dieser Schritt sorgt für eine gleichmässige Form und eine leicht blättrige Struktur. Lege die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
4. Mische Wasser und Olivenöl und bestreiche die Oberfläche der Cracker damit. Rühre die Mischung zwischendurch immer wieder um, damit sie gut emulgiert bleibt.
5. Backe die Cracker im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 7–10 Minuten, bis sie leicht Farbe annehmen. Wende sie anschliessend und backe sie weitere 7–10 Minuten, bis sie gleichmässig goldbraun und knusprig sind.
6. Nimm die Cracker aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf einem Gitter auskühlen – beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.

Nach dem Auskühlen sind diese Blättercracker herrlich knusprig und leicht. Du kannst sie pur geniessen oder mit Hummus, frischen oder gereiften Käsesorten sowie würzigen Aufschnitten kombinieren. Sie eignen sich auch hervorragend für Apéros oder als hausgemachte Alternative zu gekauften Crackern.
Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, damit sie mehrere Tage knusprig bleiben – auch wenn sie wahrscheinlich viel schneller verschwinden werden!