Knusprige Brotblätter mit Kleie

Gesamt: 3-4 Stunden | Aktiv: 45 Minuten
Ergibit ca. 32 Stücken (280 g)
 
Knusprige und leichte Blätter für deinen nächsten Aperitif? Hier kommt das perfekte Rezept für einen einfachen, aber effektvollen Snack. Diese hauchdünnen und blättrigen Cracker sind ideal, um sie mit cremigen Dips, gereiftem Käse oder einfach pur als ehrlicher Snack zu genießen. Das Cruschello – fein gemahlene Kleie – verleiht dem Teig einen rustikalen, kräftigen Geschmack und sorgt für eine angenehm zarte, blättrige Textur, die bei jedem Biss überzeugt.
 
Zutaten:

• 230 g Val Mara Spezialmehl
• 30 g Weizenkleie "pulver"
• 2 g Trockenhefe (nicht instant)
• 160 g Wasser
• 25 g Olivenöl
• 3 g Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Bestreichen:

• 15 g Olivenöl
• 15 g Wasser

 
So gehet man vor:

1. Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Cruschello, die Hefe und etwas Pfeffer. Gib dann Wasser und Olivenöl hinzu und knete alles zu einem gleichmäßigen Teig. Bestreiche den Teig leicht mit etwas Öl, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ruhen, bis er weich und geschmeidig ist.
2. Teile den Teig anschließend in 32 gleich große Stücke. Forme daraus kleine Rechtecke von etwa 4×5 cm. Rolle jedes Rechteck mit einer Nudelmaschine auf Stufe 3 oder 2 aus – je nachdem, wie dünn du sie haben möchtest. Falte jeden Streifen vierfach zusammen und gib ihn noch einmal durch die Walzen: Dieser Schritt macht die Cracker besonders blättrig und zart.
3. Lege die ausgerollten Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Mische Olivenöl und Wasser zu einer Emulsion und bestreiche die Teigstücke damit. Rühre die Mischung zwischendurch um, damit sich das Öl nicht absetzt.
4. Backe die Brotblätter im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 7–10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Drehe sie vorsichtig um und backe sie weitere 7–10 Minuten, bis sie von beiden Seiten knusprig sind. Nach dem Backen auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen – erst dann erhalten sie ihre perfekte Knusprigkeit.

 
Sobald die Brotblätter vollständig abgekühlt sind, bewahre sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf – am besten aus Glas oder Blech. So bleiben sie für mehrere Tage frisch und knackig. Du kannst sie auch gut im Voraus zubereiten und dann ganz spontan servieren – zum Beispiel mit Hummus, Frischkäse oder einem guten Glas Wein. Knusprig, leicht und mit wenigen, ehrlichen Zutaten gemacht: Diese Brotblätter mit Kleie könnten schon bald ein Klassiker in deiner Küche werden.