Gärkörbe

Vielleicht haben Sie sie in unserem Geschäft gesehen und sich gefragt, wozu sie gut sind und wie man sie benutzt? Es handelt sich dabei um Gärkörbe, die aus Holzschliff oder Rattanrohr hergestellt werden.

Das Körbchen dient dazu, die Form des Brotes im Ofen zu erhalten, und wird für die Gare des Teiglings vor dem Backen verwendet. Wenn Sie Ihrem Brot die gewünschte Form gegeben haben, müssen Sie sowohl das Brot als auch den Korb abemehlen. Verwenden Sie reichlich Grieß- oder Reismehl und legen Sie die glatte Oberseite des Teiglings in den Korb. Statt Mehl in den Korb zu streuen, ist es ratsam, ein Leinentuch in den Korb zu legen. Nachdem der Teig in den Korb gelegt wurde, sollte er mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, um den idealen Feuchtigkeitsgrad zu erhalten und ein Austrocknen der Brotoberfläche zu verhindern. 

Es ist wichtig zu beachten, dass der Korb nicht vollständig mit Brotteig gefüllt wird, da der Teig so lange gehen muss, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 

Nach der Gärzeit, drehen Sie den Korb um, so dass der Teig vorsichtig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gelegt wird. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Oberseite des Brotes dekorativ einschneiden, bevor Sie es in den vorgeheizten Ofen schieben.

Ein Problem, das ich bei der ersten Verwendung meines runden Weidenkorbs hatte, war, dass mein Teig im Korb hängen blieb. Bei der ersten Verwendung ist es ratsam, den Korb leicht mit Wasser zu besprühen und mehrmals mit Mehl zu Bestauben, damit mehrere Schichten entstehen. Für den weiteren Gebrauch den Korb leicht bemehlen und den Teig mit reichlich Mehl bestreuen.

Die Vorteile des Aufsteigens im Korb? Indem der Gärkorb es einen Teil der Feuchtigkeit im Teig aufnimmt, während er in einer Form bleibt, ermöglicht es eine bessere Hefebildung und die Bildung einer knusprigen Kruste nach dem Backen.

Es gibt einige Tipps für die richtige Verwendung der Körbe, abgesehen davon, dass man die Innenseite des Korbes gut mit einem grobkörnigen Mehl bestauben sollte, das weniger Flüssigkeit aufnimmt (z. B. Grieß und Reismehl).

Nach dem Gebrauch des Korbes ist es ratsam, ihn gut zu reinigen, indem man die Teigreste entfernt, bevor sie hart werden, und das in den Rillen verbliebene Mehl ausbürstet und entfernt. Reinigen Sie den Korb mit einem feuchten Tuch und lassen Sie ihn an der Luft trocknen. Waschen Sie ihn vor allem nicht unter fließendem Wasser und verwenden Sie keine Reinigungsmittel, die vom Naturholz des Korbes aufgenommen werden können.

Für Körbe aus Holzschliff mit Verzierungen wie Herzen oder Mühlen ist es ratsam, einen ziemlich festen Zellstoff (mit einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 65%) zu verwenden, damit das Muster auf der Oberfläche eingeprägt bleibt.

Achten Sie darauf, dass der Teil des Musters gut mit 00-Mehl gefüllt ist, ohne Überschuss an den Rändern, um das Muster nicht zu "verschmutzen", legen Sie den gut geformten Teig ein und bestauben ihn mit Grießmehl.  

Lassen Sie den Teig vor dem Backen sein Volumen verdoppeln.

Vor dem Backen einige Schnitte um das Herz herum machen und dabei darauf achten, dass die Schnitte tief genug sind und entlang der gesamten Linie des Herzens verlaufen.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, backen Sie das Brot in einer gusseisernen Form. Das Ergebnis ist ein Brot mit einer schönen knusprigen Kruste! Wir empfehlen, das Brot etwa eine Stunde lang im Korb gehen zu lassen und dann in der kalten Pfanne fertig zu backen.

Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, schneiden Sie ihn ein, decken die gusseiserne Form ab und schieben sie den Ofen.

Den Ofen auf 230 Grad einstellen und das Brot etwa 45 Minuten backen. Erst dann den Teig aus der Form nehmen, auf ein Backblech legen und weitere 10 Minuten bei 200 Grad backen.

Lassen Sie das Brot auf einem Gitterrost abkühlen.