Wie oft verwenden Sie Kleie beim Kochen? Viele werden antworten: nie. Zu Unrecht, denn diese Spelze, die in den äußersten Schichten des Weizenkorns enthalten ist und etwa 14,5 Prozent der Karyopse ausmacht, ist eigentlich ein ausgezeichneter Verbündeter in unserer Ernährung. Doch wie kam es dazu, dass wir sie ignorieren und vom Mehl trennen? Der Grund ist so klar wie bei Weißmehl: Mehl ohne Kleie lässt sich leichter backen, und außerdem wurde die Farbe von Weißbrot früher mit höherer Qualität und damit mit Wohlstand assoziiert. Es ist daher nicht verwunderlich, dass der Name des Instituts, das in Italien für die Erhaltung der italienischen Sprache zuständig ist, Accademia della Crusca lautet. Die Accademia wurde in der Renaissance in Florenz gegründet und nannte ihre Sitzungen "cruscate", deren Aufgabe darin bestand, "das fior di farina von der crusca" zu trennen, d. h. den besten Teil der Sprache auszuwählen.
Doch zurück zu unserer heutigen Zutat, der Kleie! Der Begriff Kleie bezeichnet die äußere Schale, die die Körner von Reis, Weizen und anderen Getreidesorten umhüllt, so dass es falsch ist, von Kleie nur in Bezug auf das aus Weizen hergestellte Produkt zu sprechen. Dieses Pulver, das mehr oder weniger fein sein kann, wird durch Mahlen der Körner gewonnen und hat die Form von braunen Flocken.
Die Kleie, für die wir uns interessieren, ist die Kleie des am häufigsten verwendeten Getreides für die Brotherstellung: Weizen. Diese Art von "Spelze" des Getreides enthält einen sehr hohen Anteil an Ballaststoffen, von denen der größte Teil unlöslich ist, d. h. nicht verdaut wird.Diese Besonderheit des Produkts ist sehr wichtig für das Wohlergehen unseres Darms, da diese Fasern ihm eine bessere Arbeit ermöglichen und Kleie daher bei Verstopfung und Obstipation angezeigt ist.
Im Vergleich zu einer anderen, häufiger verzehrten Kleieart wie Haferkleie hat Weizenkleie einen etwas geringeren Anteil an Eiweiß und Fett.Auf der anderen Seite liefert sie jedoch eine höhere Zufuhr bestimmter Mikronährstoffe wie Eisen, Magnesium und Tocopherol.
Kleiepulver ist eine sehr vielseitige Zutat und kann zusätzlich zu oder anstelle von raffinierten Mehlen und Paniermehl für die Zubereitung von süßen oder herzhaften Rezepten verwendet werden.Man kann es auch in Joghurt einrühren, um ein gesundes, ballaststoffreiches Frühstück zu erhalten.
Beachten Sie jedoch, dass ein übermäßiger Verzehr zu unerwünschten Wirkungen wie Meteorismus und verändertem Stuhlgang führen kann.
Doch zurück zu unserer heutigen Zutat, der Kleie! Der Begriff Kleie bezeichnet die äußere Schale, die die Körner von Reis, Weizen und anderen Getreidesorten umhüllt, so dass es falsch ist, von Kleie nur in Bezug auf das aus Weizen hergestellte Produkt zu sprechen. Dieses Pulver, das mehr oder weniger fein sein kann, wird durch Mahlen der Körner gewonnen und hat die Form von braunen Flocken.
Die Kleie, für die wir uns interessieren, ist die Kleie des am häufigsten verwendeten Getreides für die Brotherstellung: Weizen. Diese Art von "Spelze" des Getreides enthält einen sehr hohen Anteil an Ballaststoffen, von denen der größte Teil unlöslich ist, d. h. nicht verdaut wird.Diese Besonderheit des Produkts ist sehr wichtig für das Wohlergehen unseres Darms, da diese Fasern ihm eine bessere Arbeit ermöglichen und Kleie daher bei Verstopfung und Obstipation angezeigt ist.
Im Vergleich zu einer anderen, häufiger verzehrten Kleieart wie Haferkleie hat Weizenkleie einen etwas geringeren Anteil an Eiweiß und Fett.Auf der anderen Seite liefert sie jedoch eine höhere Zufuhr bestimmter Mikronährstoffe wie Eisen, Magnesium und Tocopherol.
Kleiepulver ist eine sehr vielseitige Zutat und kann zusätzlich zu oder anstelle von raffinierten Mehlen und Paniermehl für die Zubereitung von süßen oder herzhaften Rezepten verwendet werden.Man kann es auch in Joghurt einrühren, um ein gesundes, ballaststoffreiches Frühstück zu erhalten.
Beachten Sie jedoch, dass ein übermäßiger Verzehr zu unerwünschten Wirkungen wie Meteorismus und verändertem Stuhlgang führen kann.
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