Attenzione, aggiunta di semi all'impasto!

L’aggiunta di semi, avena, cereali agli impasti di pane, pizza e crackers è uno dei temi sul quale ci vengono spesso fatte delle domande durante i nostri corsi.
Spesso non ci si rende conto che la loro aggiunta può avere un effetto letteralmente lacerante sull’impasto. Immaginatevi come una miriade di coltellini svizzeri che si muovono nell'impasto. Sono esattamente queste aggiunte che agiscono mentre impastate e che solitamente tendono a rompere i legami del glutine impedendo di fatto uno sviluppo ottimale della maglia glutinica.

Come soluzione si possono ammollare in acqua per ammorbidirli, prima di essere inseriti nell’impasto, oppure impastare l’impasto su tempi più lunghi per recuperare l’incordatura e i legami della maglia glutinica. Per inserire qualsiasi tipo di ingrediente solido al tuo impasto dovrai far prova di pazienza e delicatezza. Ma se non sai dove mettere le mani scrivici a info@homebaker.ch e ti informeremo sulle date dei nostri corsi di tecniche pratiche!