x uno stampo a cerniera di 22,5 cm di diametro
Per la base di pasta frolla
250 g farina 00
1 uovo
120 g burro
50 g zucchero
5 g lievito in polvere per dolci
1 pizzico sale
scorza grattugiata di mezza arancia (con buccia non trattata)
Per la cottura del grano
150 g grano di frumento, già cotto
100 g latte
10 g burro
10 g zucchero
Per la crema pasticciera
1/2 l latte intero
4 tuorli
130 g zucchero
50 g farina 00
una spolverata di fava tonka
80 g canditi all'arancia a cubetti
80 g cioccolato fondente tritato al coltello
Per il grano cotto:
Versare il grano e il latte in un pentolino e fatelo cuocere fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il latte.
Togliete dal fuoco, aggiungere la noce di burro e lo zucchero.
Mescolare e fate raffreddare il composto.
Per la crema pasticciera:
Scaldate 2/3 del latte e togliete il pentolino dal fuoco prima che venga a bollore.
Grattuggiate circa mezzo cucchiaino di fava tonka nel latte e lasciate in infusione.
In una ciotola metallica sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la farina setacciata e sbattetet fino ad ottenere un composto denso e pallido. Versate 1/3 del latte freddo e sbattete per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate attenzione che non si formino grumi.
In caso si formassero dei grumi passate tutto al setaccio prima di cuocere la cerma.
Cuocere la crema a bagnomaria, sempre mescolando e aggiungendo a filo e piano piano il restante latte caldo.
Quando la crema si sarà addensata trasferitela in una terrina e fatela raffreddare.
Per evitare che si formi in superficie la pellicina coprirla con pellicola trasparente messa a contatto con la crema ancora calda.
Quando la crema sarà fredda e aggiungete il grano cotto, il cioccolato fondente e la scorza candita.
Preparazione della pasta frolla:
Mescolate il burro alle farine lavorandolo con i polpastrelli finché otterrete delle briciole fini, aggiungete l’uovo e lavoratelo con la spatola fino a completo assorbimento.
Lavorare il tutto molto velocemente per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
L'impasto sarà un po' secco, compattatelo per bele nella pellicola alimentare, formando un rettangolo.
Sigillate per bene e fate riposare in frigo per circa un’ora.
Mezz'ora prima della cottura della torta accendete il forno in modalità statica a 180°.
Per stendere l'impasto aiutatevi con degli spessori di 3 mm di altezza.
L'impasto tenderà a rompersi perciò cercate di stenderlo sopra della carta da forno per ribaltarlo all'interno della vostra tortiera e risigillate le spaccature con i polpastrelli.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la crema pasticcera.
Cuocete la crostata in forno già caldo per circa 45 minuti.
Una volta cotta, lasciatela raffreddare e conservate nel frigorifero se non la consumate subito.
Per la base di pasta frolla
250 g farina 00
1 uovo
120 g burro
50 g zucchero
5 g lievito in polvere per dolci
1 pizzico sale
scorza grattugiata di mezza arancia (con buccia non trattata)
Per la cottura del grano
150 g grano di frumento, già cotto
100 g latte
10 g burro
10 g zucchero
Per la crema pasticciera
1/2 l latte intero
4 tuorli
130 g zucchero
50 g farina 00
una spolverata di fava tonka
80 g canditi all'arancia a cubetti
80 g cioccolato fondente tritato al coltello
Per il grano cotto:
Versare il grano e il latte in un pentolino e fatelo cuocere fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il latte.
Togliete dal fuoco, aggiungere la noce di burro e lo zucchero.
Mescolare e fate raffreddare il composto.
Per la crema pasticciera:
Scaldate 2/3 del latte e togliete il pentolino dal fuoco prima che venga a bollore.
Grattuggiate circa mezzo cucchiaino di fava tonka nel latte e lasciate in infusione.
In una ciotola metallica sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la farina setacciata e sbattetet fino ad ottenere un composto denso e pallido. Versate 1/3 del latte freddo e sbattete per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate attenzione che non si formino grumi.
In caso si formassero dei grumi passate tutto al setaccio prima di cuocere la cerma.
Cuocere la crema a bagnomaria, sempre mescolando e aggiungendo a filo e piano piano il restante latte caldo.
Quando la crema si sarà addensata trasferitela in una terrina e fatela raffreddare.
Per evitare che si formi in superficie la pellicina coprirla con pellicola trasparente messa a contatto con la crema ancora calda.
Quando la crema sarà fredda e aggiungete il grano cotto, il cioccolato fondente e la scorza candita.
Preparazione della pasta frolla:
Mescolate il burro alle farine lavorandolo con i polpastrelli finché otterrete delle briciole fini, aggiungete l’uovo e lavoratelo con la spatola fino a completo assorbimento.
Lavorare il tutto molto velocemente per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
L'impasto sarà un po' secco, compattatelo per bele nella pellicola alimentare, formando un rettangolo.
Sigillate per bene e fate riposare in frigo per circa un’ora.
Mezz'ora prima della cottura della torta accendete il forno in modalità statica a 180°.
Per stendere l'impasto aiutatevi con degli spessori di 3 mm di altezza.
L'impasto tenderà a rompersi perciò cercate di stenderlo sopra della carta da forno per ribaltarlo all'interno della vostra tortiera e risigillate le spaccature con i polpastrelli.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la crema pasticcera.
Cuocete la crostata in forno già caldo per circa 45 minuti.
Una volta cotta, lasciatela raffreddare e conservate nel frigorifero se non la consumate subito.
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