Brötchen aus halbweißem UrDinkelmehl

Gesamt: 10-11 Stunden | Aktiv: 40-45 Minuten
Für ca. 18 Brötchen (je 60 g)

Diese Dinkelbrötchen mit halbweissem PuraSpelta-Mehl sind die perfekte Wahl, wenn du ein einfaches Brot mit leicht rustikalem Charakter suchst. Die Kombination aus hellem Weizenmehl und Dinkelmehl sorgt für ein ausgewogenes Ergebnis: einerseits weich und luftig, andererseits aromatisch und natürlich im Geschmack. Das Resultat sind vielseitige Brötchen mit knuspriger Kruste und zarter Krume – ideal für den Alltag oder zum Belegen.

Zutaten:

• 300 g Weissmehl "Aus der Region" Ticino
• 300 g UrDinkel-Halbweissmehl
• 490 g kaltes Wasser
• 12 g Salz
• 2 g Zucker
• 2 g Trockenhefe

So gehet man vor:

1. Gib die beiden Mehlsorten in eine grosse Schüssel und siebe sie kurz durch. Füge das gesamte kalte Wasser hinzu und mische alles mit einem Löffel zu einem groben Teig. Knete den Teig anschliessend bei niedriger Geschwindigkeit (oder von Hand) etwa 5 Minuten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Decke den Teig ab und lasse ihn 40 Minuten ruhen – so verbessert sich die Wasseraufnahme und die Teigstruktur.
2. Nimm den Teig wieder auf, füge die Trockenhefe und den Zucker hinzu und knete ihn etwa 10 Minuten bei höherer Geschwindigkeit, bis sich eine erste Struktur entwickelt. Gib nun das Salz dazu und arbeite den Teig weiter, bis er glatt, elastisch und gut ausgeknetet ist.
3. Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, bestäube ihn dünn mit Mehl und decke ihn mit Folie ab. Lasse ihn 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen.
4. Führe nun eine Faltserie durch, um dem Teig mehr Stabilität zu geben. Decke ihn erneut ab und lasse ihn weitere 45 Minuten ruhen.
5. Stelle den Teig anschliessend in den Kühlschrank und lasse ihn etwa 8 Stunden reifen. Diese Phase verbessert Aroma und Bekömmlichkeit.
6. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in Portionen von je ca. 60 g. Forme daraus Brötchen und arbeite dabei möglichst schonend, damit die Luftstruktur erhalten bleibt.
7. Lege die Brötchen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lasse sie etwa 1 Stunde gehen.
8. Heize den Ofen in der Zwischenzeit auf 230 °C vor. Backe die Brötchen für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und eine leicht knusprige Kruste entwickelt haben.
9. Nimm die Brötchen aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf einem Gitter auskühlen, bevor du sie geniesst.

Fertig gebacken überzeugen diese Brötchen durch ihre Schlichtheit und Vielseitigkeit. Der leicht rustikale Geschmack des Dinkels passt hervorragend zu vielen Gerichten: Sie sind ideal als Beilage zu warmen Speisen, Suppen oder Salaten, eignen sich aber ebenso gut zum Belegen mit Aufschnitt, Käse oder Gemüse.
Sie sind sowohl im Alltag als auch bei geselligen Anlässen eine gute Wahl und bleiben dank ihrer Struktur auch einige Stunden nach dem Backen angenehm weich. Ein praktisches, ausgewogenes Brot, das immer gut auf den Tisch passt.