Ciabatte aus 4 Zerealien

Gesamt: 21 Stunden | Aktiv: 25-30 Minuten
Für ca. 8 Brötchen

Diese Ciabatte aus vier Getreidesorten sind perfekt, wenn du rustikales, aromatisches Brot mit knuspriger Kruste liebst. Die Kombination verschiedener Mehle verleiht ihnen ein besonders reiches Aroma, während die langen Gehzeiten eine leichte, luftige Krume entstehen lassen. Das Rezept erfordert zwar etwas Geduld, aber nur wenig aktive Arbeit – und am Ende wirst du mit einem Brot belohnt, das authentisch schmeckt und ideal zu jeder Mahlzeit passt oder sich hervorragend für belegte Brötchen eignet.

Zutaten:

• 350 g Weissmehl “Aus der Region” Ticino
• 350 g Vier Zerealien Mehl
• 520 g Wasser
• 15 g Salz
• 2 g Zucker
• 2 g Trockenhefe

So gehet man vor:

1. Vermische in einer Schüssel beide Mehlsorten mit der Trockenhefe. Löse in einem Glas den Zucker im Wasser auf und gieße die Flüssigkeit über das Mehl. Rühre mit einer Gabel, bis fast das gesamte Wasser aufgenommen ist. Sobald der Teig etwas homogener wird, gib das Salz dazu. Knete nun von Hand, bis das Mehl vollständig hydriert ist, oder benutze eine Küchenmaschine auf niedriger Stufe, bis keine Mehl- oder Salzreste mehr sichtbar sind. Der Teig wird weich und klebrig sein – das ist normal.
2. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig 9 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. In dieser Zeit wird er glatter, luftiger und leichter zu verarbeiten.
3. Nach den 9 Stunden faltest du den Teig direkt in der Schüssel mehrmals, um ihn zu entgasen und erneut zu einer Kugel zu formen. Decke die Schüssel wieder ab und stelle sie für etwa 10 Stunden in den Kühlschrank.
4. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lege ihn auf eine leicht mit Grieß bestreute Arbeitsfläche. Führe zwei „Dreifachfaltungen“ durch und lege die Naht nach unten. Drücke den Teig mit den Fingerspitzen sanft an, um die Luft gleichmäßig zu verteilen. Bestäube ihn erneut mit Grieß, decke ihn ab und lass ihn 2 Stunden ruhen.
5. Schneide den Teig nach der Ruhezeit in 8 Stücke und forme längliche Ciabatte. Bestäube sie mit etwas Grieß, decke sie mit Frischhaltefolie und einem sauberen Tuch ab und lass sie 30 Minuten gehen.
6. Heize den Ofen zusammen mit dem Backblech mindestens 15 Minuten auf 275 °C vor – ein heißes Blech sorgt für eine besonders knusprige Unterseite.
7. Lege die Ciabatte mit einer Teigkarte vorsichtig auf das heiße Blech, indem du sie dabei umdrehst. Backe sie 10 Minuten lang und stelle in den ersten 5–7 Minuten ein Gefäß mit Wasser auf den unteren Rost. Entferne das Wasser und lasse die Ofentür für ein paar Minuten leicht geöffnet, um die Kruste knuspriger zu machen. Falls die Ciabatte noch nicht ausreichend Farbe haben, schiebe das Blech in den letzten 3–5 Minuten höher und halte die Tür leicht geöffnet (z. B. mit einem Holzlöffel). So wird die Kruste besonders trocken und knusprig.
8. Lege die Ciabatte auf ein Gitter und lasse sie vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest.

Diese Vierkorn-Ciabatte überzeugen mit knuspriger Kruste, weicher Krume und einem vollmundigen Geschmack dank der Mehlmischung. Du kannst sie pur genießen, toasten oder mit Butter und Marmelade, Aufschnitt oder cremigem Käse belegen.
Für ein noch aromatischeres Ergebnis kannst du dem Teig etwas Olivenöl oder eine Handvoll gemischter Saaten hinzufügen – so werden die Ciabatte noch duftender und rustikaler.