Pull apart bread farcito con bacon e castagna

Tempo totale: 3 ore | Preparazione: 60-70 minuti
Per circa 14 panini

Un pane soffice e profumato, perfetto per l’autunno: la dolcezza delle castagne si fonde con il sapore affumicato del bacon e le note aromatiche di salvia, timo e scorza d’arancia. Ogni boccone racchiude un equilibrio irresistibile tra morbidezza e gusto deciso — ideale da servire come pane da accompagnamento o come sfizioso antipasto nelle giornate più fresche.

Ingredienti farcitura:

• Una noce di burro
• 70 g di pancetta affumicata, tritata grossolanamente
• ½ cipolla, tritata finemente
• 160 g di castagne intere, già cotte
• 3 foglie di salvia fresca, tritata finemente
• 1 cucchiaino di foglie di timo essiccato
• Scorza grattugiata di ½ arancio

Ingredienti impasto:

• 500 g di farina 00
• 240 g di latte
• 120 g di acqua
• 100 g di burro
• 2 g di zucchero
• 2 g di lievito di birra secco
• 8 g di sale
• 1 uovo sbattuto (per spennellare)

Ecco come procedere:

1. Fai rosolare la pancetta in padella a fuoco medio finché diventa dorata e croccante. Mettila da parte, conservando il grasso rilasciato. Nella stessa padella aggiungi la cipolla e falla appassire per circa 5 minuti, poi unisci alla pancetta.

2. Trita grossolanamente le castagne e ripassale per un paio di minuti nello stesso fondo di cottura (se serve, aggiungi una noce di burro). Infine incorpora la salvia, il timo e la scorza d’arancia grattugiata. Lascia raffreddare completamente il ripieno.

3. In una ciotola mescola la farina con il lievito secco.

4. In un pentolino scalda il latte con l’acqua fino al punto di ebollizione, poi togli dal fuoco e aggiungi lo zucchero, mescolando finché si scioglie completamente. Lascia intiepidire.

5. Versa il liquido tiepido nella ciotola con la farina e impasta con una forchetta fino a quando la farina è assorbita. Aggiungi il sale e infine il burro morbido, lavorando l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico.

6. Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

7. Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata e distribuisci uniformemente il ripieno di bacon e castagne. Ripiega l’impasto su sé stesso per incorporare bene la farcitura, quindi lascialo lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.

8. Dividi l’impasto in porzioni da circa 60 g ciascuna e forma delle palline regolari. Disponi le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando circa 1 cm di distanza tra una e l’altra. Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per almeno 40 minuti, finché saranno gonfie e soffici.

9. Preriscalda il forno a 180 °C. Spennella la superficie dei panini con l’uovo sbattuto e cuoci per circa 30 minuti, finché risultano ben dorati. Sforna, lascia intiepidire per 10 minuti e servi tiepidi.

Questo pull apart bread è una vera coccola autunnale: morbido, profumato e ricco di contrasti tra dolce e salato. È perfetto per accompagnare zuppe e formaggi, ma anche da gustare da solo, appena tiepido, quando sprigiona al meglio tutti i suoi aromi.
Se vuoi renderlo ancora più goloso, aggiungi qualche cubetto di formaggio all’impasto o una spolverata di pepe nero prima della cottura: il risultato conquisterà tutti.