Pull-Apart-Brot mit Speck und Kastanien

Gesamt: 3 Stunden | Aktiv: 60-70 Minuten
Ergibit ca. 14 Brötchen

Ein herrlich weiches, aromatisches Brot – perfekt für den Herbst: Die süße Note der Kastanien verbindet sich wunderbar mit dem rauchigen Geschmack des Specks und den würzigen Aromen von Salbei, Thymian und Orangenschale. Jeder Bissen vereint zarte Textur und kräftigen Geschmack – ideal als Beilage zu herzhaften Gerichten oder als raffinierte Vorspeise an kühlen Tagen.

Zutaten für die Füllung:

• Ein Stück Butter
• 70 g geräucherter Speck, grob gehackt
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• 160 g ganze, gekochte Kastanien
• 3 frische Salbeiblätter, fein gehackt
• 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
• Abgeriebene Schale einer ½ Orange

Zutaten für die Füllung:

• 500 g Weissmehl 00
• 240 g Milch
• 120 g Wasser
• 100 g Butter
• 2 g Zucker
• 2 g Trockenhefe
• 8 g Salz
• 1 verquirltes Ei (zum Bestreichen)

So gehet man vor:

1. Brate den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun und knusprig ist. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite, dabei das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen. Füge die Zwiebel hinzu und dünste sie etwa 5 Minuten, bis sie weich ist. Gib sie anschließend zum Speck.

2. Hacke die Kastanien grob und röste sie kurz in der Pfanne an (bei Bedarf etwas Butter hinzufügen). Zum Schluss Salbei, Thymian und Orangenschale unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

3. Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe.

4. Erhitze in einem kleinen Topf Milch und Wasser bis zum Siedepunkt, nimm den Topf vom Herd und rühre den Zucker ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Lass die Flüssigkeit etwas abkühlen.

5. Gib die lauwarme Flüssigkeit zum Mehl und rühre mit einer Gabel, bis die Masse zusammenkommt. Füge das Salz hinzu und schließlich die weiche Butter. Knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist.

6. Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch und lasse den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen.

7. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und verteile die Füllung gleichmäßig darauf. Schlage den Teig zusammen, damit die Füllung gut eingearbeitet wird, und lasse ihn erneut gehen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.

8. Teile den Teig anschließend in Portionen von etwa 60 g und forme daraus gleichmäßige Kugeln. Lege die Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech, mit etwa 1 cm Abstand zueinander. Decke sie mit einem Tuch ab und lasse sie mindestens 40 Minuten gehen, bis sie schön aufgegangen und weich sind.

9. Heize den Ofen auf 180 °C vor. Bestreiche die Brötchen mit dem verquirlten Ei und backe sie etwa 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie 10 Minuten abkühlen und serviere sie lauwarm.

Dieses Pull-Apart-Brot ist pures Herbstglück – weich, duftend und voller feiner Kontraste zwischen süß und salzig. Es passt wunderbar zu Suppen und Käse, schmeckt aber auch pur, leicht warm, wenn sich alle Aromen voll entfalten.
Für eine noch würzigere Variante kannst du einige Käsewürfel in den Teig geben oder vor dem Backen etwas schwarzen Pfeffer darüberstreuen – ein Genuss, der garantiert alle begeistert.