Roggenmehl Pitabrot

x 18 Pita

500 g Wasser
480 g Weißmehl 00
200 g Roggenmehl Dunkel
100 g Olivenöl
9 g Salz
2 g Trockenhefe

Die Mehle und die Hefe in einer Schüssel vermischen.
Fügen Sie langsam das Wasser hinzu und vermischen Sie es mit dem Mehl.
In der Anfangsphase können Sie eine Gabel verwenden, später, wenn Sie alle Zutaten vermischt haben, kneten Sie die Masse mit den Händen.
Wenn das Wasser fast vollständig aufgesaugt ist, das Öl und das Salz hinzugeben.
Kneten Sie auf einer Arbeitsfläche, indem Sie den Teig von sich weg dehnen und dann zu einer Kugel formen.
Bei jeder Knetbewegung den Teig um 1/4 drehen.
Kneten Sie weiter, bis der Teig elastisch und weich ist.

Waschen Sie gegebenenfalls Ihre Hände, damit der Teig nicht an Ihnen kleben bleibt (wenn Sie Teigreste an den Händen haben, klebt er leichter).
Legen Sie die Teigkugel in eine saubere Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde lang ruhen, danach falten Sie den Teig.
Wiederholen Sie das Ruhen und Falten und stellen Sie die abgedeckte Schüssel für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.
Nach dieser Ruhezeit teilen Sie den Teig in 18 Kugeln mit einem Gewicht von jeweils etwa 63 Gramm.

Die Teigportionen in eine schöne Kugelform bringen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech etwa 15′ ruhen lassen, damit sich der Teig entspannt und sich leichter mit einem Nudelholz ausrollen lässt.
Die Kugeln mit Frischhaltefolie abdecken, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.
Nach 15′ rollen Sie Scheiben aus, die etwa einen halben Zentimeter dick sind.
Das Brett und die Kugeln mit Grieß bestreuen, damit sie nicht an der Arbeitsfläche und dem Nudelholz kleben bleiben.

Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Die Brote sollten etwa 30′ lang ruhen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.
Etwa 10 Minuten backen.Außerhalb des Ofens in ein Geschirrtuch legen, damit das Brot nicht austrocknet.

Nach Belieben belegen und heiß genießen!