Vegane brötchen zum 1. August mit UrDinkel-Mehl

Gesamt: 10-11 Stunden | Aktiv: 40 Minuten
Für ca. 10 Brötchen
 
Dies sind nicht die klassischen Brötchen zum 1. August mit der Schweizer Fahne obendrauf – und gerade deshalb ganz besonders! Diese vegane und neu interpretierte Variante bringt frischen Schwung in die helvetische Tradition. Hergestellt mit UrDinkel-mehl, pflanzlicher Milch und Kokosöl, eignen sie sich perfekt für alle, die sich pflanzenbasiert ernähren, einen niedrigen glykämischen Index suchen oder einfach Neues ausprobieren möchten. Ein Rezept, das Wohlbefinden, Geschmack und Festtagsstimmung kombiniert – und ein Ergebnis liefert, das du im Laden so nicht findest!
 
Zutaten:
Vorteig:

• 100g UrDinkerl-Halbweissmehl
• 100g pflanzliche Milch (Zimmertemperatur)
• 1g Backpulver

Hauptteig:

• 360 g UrDinkel-Halbweissmehl
• 220 g pflanzliche Milch (Zimmertemperatur)
• 6 g Kokosblütenzucker
• 8 g feines Meersalz
• 30 g Kokosöl
• 1 g Backpulver

Zum Bestreichen:

• 30 g pflanzliche Sahne

 
So gehet man vor:

1. Vermische in einer Schüssel Mehl und Backpulver. Gib nach und nach die pflanzliche Milch hinzu und rühre mit einer Gabel, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Vorteig bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Kokosblütenzucker und Backpulver vermengen. Mache eine Mulde in der Mitte und gib den Vorteig und die pflanzliche Milch hinein. Löse den Vorteig mit der Gabel auf und arbeite nach und nach die Mehlmischung ein, bis alles gut vermengt ist. Wechsle dann zu den Händen.
3. Knete zunächst das Salz gut unter. Füge anschließend das Kokosöl in drei Portionen hinzu und knete jeweils lange, bis das Öl vollständig eingezogen ist. Du erhältst einen glatten, weichen und elastischen Teig. Gib ihn in eine saubere Schüssel, decke mit einem feuchten Tuch oder Wachstuch ab und lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
4. Teile den Teig in 10 Portionen zu je ca. 75–80 g. Forme daraus glatte Kugeln und setze sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, mit Abstand zueinander. Decke die Brötchen mit leicht geölter Frischhaltefolie ab.
5. Lass die Brötchen 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, dann stelle das Blech 8 Stunden in den Kühlschrank, damit die Teigentwicklung ideal verläuft.
6. Heize den Ofen ca. 15 Minuten vor auf 200 °C Ober-/Unterhitze. Nimm das Blech aus dem Kühlschrank, bestreiche die Brötchen mit pflanzlicher Sahne und ritze mit einer scharfen Schere eine Kreuzform oben ein.
   Backe die Brötchen 10 Minuten im unteren Backrost. Dann schiebe sie mittig für weitere 10 Minuten. Für goldbraune Kruste schieb das Blech zuletzt 5–10 Minuten nach oben in den Ofen, behalte sie dabei im Blick.
7. Nimm die Brötchen aus dem Ofen und setze sie auf ein Gitter, damit sie vollständig auskühlen.

 
Einmal gebacken, zeigen sich diese Brötchen mit einer feinen Kruste und weicher, aromatischer Krume – perfekt pur, mit pflanzlichem Aufstrich, Schokolade oder hausgemachter Marmelade. Ideal für ein festliches Brunch zum 1. August oder für unterwegs beim Picknick mit Freunden: Diese veganen Brötchen überzeugen selbst Feinschmecker, die sonst keine klassischen Weizenbrötchen missen möchten. Eine kreative Neuinterpretation, die das Schweizer Brauchtum modern erzählt.