Vegane Giraffenbrötchen

Gesamt: 12-14 Stunden | Aktiv: 40-45 Minuten
Für ca. 10 Brötchen

Diese veganen „Giraffenbrötchen“ begeistern schon auf den ersten Blick – noch bevor man hineinbeisst. Ihr charakteristisches, rissiges Muster entsteht durch den Kakao-Dutch-Crunch-Überzug und erinnert an das Fell einer Giraffe. Damit sind sie perfekt für Znüni, Buffets, Kindergeburtstage oder einfach, um etwas Originelles auf den Tisch zu bringen. Hinter der verspielten Optik steckt jedoch auch ein hervorragendes Brötchen: weich, locker und vollständig pflanzlich, zubereitet mit Haferdrink und einem Vorteig, der für zusätzliches Aroma und eine besonders zarte Krume sorgt.

Zutaten:
Für den Vorteig:

• 200 g Weissmehl "Aus der Region" Ticino
• 200 g Haferdrink
• 2 g Trockenhefe

Für den Teig:

• Gesamter Vorteig
• 250 g Weissmehl "Aus der Region" Ticino
• 80 g Haferdrink
• 6 g Salz
• 20 g Pflanzenöl

Für den Kakao-Dutch-Crunch:

• 70 ml Wasser
• 2 g Trockenhefe
• 3 g Zucker
• 2 g Pflanzenöl
• 1 Prise Salz
• 2 g Kakaopulver
• 70 g Reismehl

Für die Fertigstellung:

• 1 EL Kakaopulver

So gehst du vor:

1. Bereite am Vorabend den Vorteig zu: Vermische Mehl, Haferdrink und Trockenhefe in einer Schüssel, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Vorteig über Nacht bei Raumtemperatur ruhen.
2. Gib am nächsten Tag den Haferdrink und das Pflanzenöl zum Vorteig. Füge das mit dem Salz vermischte Mehl hinzu und knete alles zu einem glatten, homogenen Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen.
3. Führe nach der ersten Stunde eine Reihe von Dehn- und Faltvorgängen direkt in der Schüssel durch, um den Teig zu stärken. Decke ihn erneut ab und lasse ihn weitere 1 Stunde gehen.
4. Bereite etwa 30 Minuten nach dem Falten den Kakao-Dutch-Crunch zu. Verrühre Wasser, Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel. Gib Pflanzenöl, Salz und Kakaopulver hinzu und arbeite anschliessend das Reismehl ein. Rühre alles zu einem dicken, gleichmässigen Teig.
5. Teile den Teig nach der zweiten Gehzeit in 10 Portionen von je etwa 75 g. Forme daraus glatte Kugeln und lege sie mit genügend Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche.
6. Bestreiche die Oberfläche jedes Brötchens grosszügig mit dem Kakao-Dutch-Crunch. Verwende dafür die Rückseite eines Löffels oder eine kleine Teigkarte. Bestäube die Brötchen anschliessend mit Kakaopulver.
7. Stelle die Bleche in den ausgeschalteten Backofen und platziere eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Ofenboden. Schliesse die Ofentür und lasse die Brötchen etwa 40 Minuten gehen.
8. Nimm die Bleche und die Wasserschüssel aus dem Ofen und heize den Backofen auf 200 °C vor.
9. Backe die Brötchen etwa 20 Minuten lang, bis sie schön aufgegangen sind und die Oberfläche die typischen Risse zeigt, die an das Fell einer Giraffe erinnern.
10. Nimm die Brötchen aus dem Ofen und lasse sie vor dem Servieren vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Sobald die Brötchen ausgekühlt sind, überraschen sie mit dem schönen Kontrast zwischen der leicht knusprigen Oberfläche und dem weichen, zarten Inneren. Sie schmecken pur hervorragend zum Zvieri, lassen sich aber auch wunderbar mit Konfitüren, Schokoladencremes, pflanzlichen Aufstrichen oder herzhaften Zutaten füllen. Dank ihres aussergewöhnlichen Aussehens zaubern sie Gross und Klein immer wieder ein Lächeln ins Gesicht und zeigen, dass selbst hausgemachtes Brot kreativ, verspielt und gleichzeitig überraschend elegant sein kann.