Gesamt: 4-5 Stunden | Aktiv: 45-50 Minuten
Für 1 Babka (backform 14x24cm)
Die Babka stammt ursprünglich aus der osteuropäischen Backtradition und ist vor allem als süsses Hefegebäck bekannt, dessen kunstvolle Flechtung bei jedem Anschnitt eine köstliche Füllung zum Vorschein bringt. In dieser herzhaften, rein pflanzlichen Variante zeigt sie sich von einer ganz neuen Seite, ohne ihren besonderen Charme zu verlieren. Der weiche Teig umschliesst eine cremige Füllung aus Basilikum und Cashewkernen, die für ein intensives Aroma, eine schöne Farbe und eine feine mediterrane Note sorgt. Dieses Brot eignet sich perfekt für einen Apéro, einen Brunch oder ein Essen mit Freunden – ein echter Blickfang, überraschend im Geschmack und der Beweis dafür, dass sich aus wenigen Zutaten etwas ganz Besonderes zaubern lässt.
Zutaten:
Für den Teig:
- 500 g Weissmehl "Aus der Region" Ticino
- 310 ml Haferdrink
- 30 g geschmolzene Kakaobutter
- 2 g Trockenhefe
- 60 g frisches Basilikum
- 250 g Cashewkerne
- 20 g natives Olivenöl extra
- 2 g Meersalz
So gehet man vor:
- Vermische in einer grossen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe. Gib den Haferdrink dazu und verrühre alles mit einer Gabel, bis das Mehl den grössten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat. Schmilz währenddessen die Kakaobutter. Gib sie zusammen mit dem Salz zum Teig und knete weiter, bis ein glatter, geschmeidiger und elastischer Teig entsteht. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen.
- Während der Teig aufgeht, bereitest du die Basilikumcreme zu. Mixe zuerst die Cashewkerne mit dem Olivenöl und dem Meersalz zu einer feinen Creme. Gib das Basilikum erst zum Schluss dazu und mixe nur kurz weiter, damit die frische Farbe und das intensive Aroma erhalten bleiben.
- Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn zu einem Rechteck von etwa 35 × 30 cm aus.
- Verteile die Basilikumcreme gleichmässig auf der gesamten Oberfläche und lasse dabei an den Rändern einen schmalen Streifen frei.
- Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf und verschliesse die Naht sorgfältig. Schneide die Rolle anschliessend der Länge nach in zwei Hälften. Flechte beide Stränge locker miteinander, sodass die Schnittflächen nach oben zeigen und die Füllung sichtbar bleibt. Drücke die Enden gut zusammen und lege die Babka in eine mit Backpapier ausgelegte Form von etwa 14 × 24 cm. Decke die Form ab und lasse die Babka nochmals etwa 1½ Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 190 °C vor. Bestreiche die Oberfläche der Babka vorsichtig mit etwas nativem Olivenöl extra.
- Backe die Babka etwa 40 Minuten, bis sie goldbraun ist und auch im Inneren vollständig durchgebacken ist.
- Nimm die Babka aus dem Ofen, löse sie sofort aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest.
Nach dem Backen entfaltet die Babka ihr volles Basilikumaroma und begeistert mit ihrer charakteristischen Flechtung, die jede Scheibe zu einem kleinen Kunstwerk macht. Lauwarm schmeckt sie besonders köstlich, bleibt aber auch am nächsten Tag wunderbar weich und aromatisch. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise, für einen Brunch oder als Highlight auf einem Buffet. Geniesse sie pur oder kombiniere sie mit grilliertem Gemüse, Hummus, pflanzlichen Aufstrichen oder veganem Käse. Ein Rezept, das Handwerk, Ästhetik und Geschmack vereint und zeigt, dass selbst ein einfaches Brot zum Mittelpunkt jeder Tafel werden kann.
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