Frische Pasta aus Hartweizengriess und Eigelb

Gesamt: 75 Minuten | Aktiv: 40-45 Minuten
Für 4 Personen

Hausgemachte frische Pasta gehört zu jenen Zubereitungen, die Tradition, Kultur und Geselligkeit erzählen. Mit nur wenigen einfachen Zutaten – Hartweizengriess und Eiern – entsteht ein vielseitiger Teig, aus dem unzählige Pastaformen hergestellt werden können, jede perfekt geeignet für unterschiedliche Saucen und Beilagen. Die Zubereitung ist eine ruhige, handwerkliche Tätigkeit, die man sich mit Zeit und vielleicht sogar gemeinsam mit anderen gönnen kann – und die die Küche zu einem Ort des Austauschs und der Kreativität macht.

Zutaten:

• 300 g Hartweizengriess
• 4 Eigelb
• Hartweizengriess zum Bestäuben

So gehet man vor:

1. Gib den Hartweizengriess auf die Arbeitsfläche und forme eine Mulde in der Mitte. Gib die Eigelbe hinein und beginne, sie mit den Fingern einzuarbeiten, während du nach und nach den Griess vom Rand zur Mitte ziehst.
2. Sobald die Eigelbe fast vollständig aufgenommen sind, beginne von Hand zu kneten. Ziehe den Teig mit dem Handballen nach vorne und falte ihn anschliessend wieder über sich selbst. Drehe den Teig nach jeder Faltung um eine Vierteldrehung im Uhrzeigersinn und arbeite ihn mit gleichmässigen, kräftigen Bewegungen weiter. Knete so lange, bis der Teig elastisch, kompakt und nicht mehr klebrig ist. Falls nötig, bestäube die Arbeitsfläche leicht mit etwas Griess und arbeite ihn nach und nach ein, bis ein glatter und fester Teigball entsteht.
3. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dieser Schritt macht den Teig später leichter ausrollbar.
4. Teile den Teig nach der Ruhezeit in 4 gleich grosse Stücke. Forme jedes Stück grob rechteckig und halte die nicht verwendeten Stücke in der Folie eingewickelt, damit sie nicht austrocknen.
5. Bestäube den Teig leicht mit Griess und rolle das erste Stück mit der Pastamaschine aus. Beginne mit der grössten Einstellung und arbeite dich schrittweise bis zu einer dünnen Teigplatte vor. Wenn der Teig zu lang wird, schneide ihn in der Mitte durch und rolle ihn weiter aus, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
6. Bestäube die Teigbahn grosszügig mit Griess und führe sie anschliessend durch den Aufsatz für Tagliatelle oder feine Taglierini – je nachdem, welche Pastaform du bevorzugst.
7. Wälze die frisch geschnittene Pasta leicht im Griess und forme kleine Nester, die du auf der bemehlten Arbeitsfläche ruhen lässt.
8. Bringe reichlich Wasser zum Kochen, salze es und koche die Pasta etwa 1 Minute lang. Da sie frisch ist, benötigt sie nur eine sehr kurze Garzeit.
9. Giesse die Pasta ab und vermische sie sofort mit einer Sauce deiner Wahl.

Sobald sie fertig ist, entfaltet diese frische Pasta aus Hartweizengriess und Eigelb ihre ganze Einfachheit und Authentizität. Die elastische Konsistenz und der intensive Geschmack machen sie perfekt für jede Art von Sauce – von einer einfachen Tomatensauce bis hin zu cremigen oder kräftigeren Zubereitungen.
Du kannst die Form frei wählen, mit unterschiedlichen Dicken experimentieren und jedes Gericht je nach Saison oder Anlass individuell gestalten. Ein zeitloses Grundrezept, das aus wenigen Zutaten etwas Besonderes macht und tief mit der traditionellen Hausküche verbunden ist.