Gnocchi rustici alla polenta e funghi porcini

x 4 persone

350 g farina per pasta e pizza 
150 g polenta bramata (circa 300 g di polenta cotta)
600 ml acqua
15 g funghi essiccati
8 g sale
2 tuorli

Portare ad ebollizione l’acqua salata, poi versare la polenta a pioggerella e seguire le istruzioni di cottura.
Nel frattempo in una ciotolina fare rinvenire i funghi essiccati in acqua bollente.
Quando saranno ammorbiditi scolare, strizzarli leggermente e tritarli al coltello.
Unite i funghi alla polenta e rimestate in modo da distribuirli in maniera omogenea.
Fate raffreddare la polenta.
In una ciotola frullate la polenta raffreddata con i tuorli, fino ad ottenere una crema omogenea.
Unire la farina setacciata ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividete l’impasto in quattro porzioni e formate dei cilindri dal diametro di circa 2 cm.
Con una spatola ricavate degli gnocchetti di circa 1,5 cm.
Fate cuocere in acqua bollente e scolate gli gnocchi che emergono in superficie con l’ausilio di una schiumarola.
Condite con burro fuso e salvia fritta.