x 4 Pizzen
Für die Autolyse benötigen Sie:
- 250g Pizza „Napoli Verace“
- 250g Wasser
Mischen Sie Mehl und Wasser, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie zwei Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen.
Für den Teig benötigen Sie:
- 400g Pizza „Napoli Verace“
- 240g Wasser
- 2g Trockenhefe
- 13 g Salz
So gehen Sie vor:
- Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Etwa 1/4 des Mehls zu der Mehl-Wasser-Mischung geben und mit einem Flachrührer (bei Verwendung einer Küchenmaschine, sonst mit einer Gabel) kneten, bis das Mehl fast vollständig aufgenommen ist. Dann erneut 1/4 des Wassers hinzufügen und weiterkneten, bis fast alles aufgesaugt ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Zutaten verbraucht sind und der Teig gleichmäßig wird.
- Sobald der Teig fast das gesamte Mehl aufgenommen hat, den Flachrührer durch einen Knethaken ersetzen, das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie diesen Schritt mit einer Gabel durchführen.
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur eine Stunde lang gehen lassen.
- Den Teig falten und zu einer Kugel formen, die Schüssel erneut abdecken und zwei Stunden lang gehen lassen.
- Den Teig in 4 Portionen teilen und zu straffen Kugeln formen. Diese in leicht geölte Behälter legen, mit Frischhaltefolie abdecken und einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließen die Teige für etwa 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach Ablauf dieser Zeit die Teige aus dem Kühlschrank nehmen und in den Behältern an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Nach dieser Zeit den Teig mit den Händen ausbreiten (kein Nudelholz!), dabei die Innenseite sanft entlüften und die Luftblasen nach außen drücken, sodass ein schöner dicker Rand entsteht.
- Die Böden mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 275 °C etwa 5 Minuten backen. Wenn sich der Teig in der Mitte aufbläht, die Luft mit einem Holzlöffel entweichen lassen.
- Belegen Sie Ihre Pizzen und backen Sie sie nach Belieben fertig!
Wofür brauche ich bei diesem Rezept die Autolyse? Diese scheint unabhängig vom angegeben Pizzarezept zu sein
Okay, ich nehme an, dass die Autolyse die Grundlage für sogenannte Mehl-Wasser-Mischung in Schritt 1 bildet.
Boun Giorno
Faccio il pane da tanto tempo solo con farine per panificazione Home-Backer. Uso la macchina impastatrice Wilfa Probaker. I pani vengono veramente fantastici.
Con la pizza "Classica" e "Napoli Verace" però non ho avuto successo. L'impasto diventa bello liscio, il test della finestra è perfetto, la lievitazione dura 48 ore. Ma la formatura della pizza è quasi impossibile, senza elasticità.
Non voglio impastare a mano come suggerito nelle vostre ricette.
Potete darmi qualche consiglio?
Boun Giorno
Faccio il pane da tanto tempo solo con farine per panificazione Home-Backer. Uso la macchina impastatrice Wilfa Probaker. I pani vengono veramente fantastici.
Con la pizza "Classica" e "Napoli Verace" però non ho avuto successo. L'impasto diventa bello liscio, il test della finestra è perfetto, la lievitazione dura 48 ore. Ma la formatura della pizza è quasi impossibile, senza elasticità.
Non voglio impastare a mano come suggerito nelle vostre ricette.
Potete darmi qualche consiglio?