Pizza Wurzelbrot Hell mit karamellisierten Zwiebeln

Gesamt: 32-34 Stunden | Aktiv: 60-70 Minuten
Für ca. 12 Pizzen

Pizza begeistert fast alle – doch manche möchten über die grossen Klassiker hinausgehen und neue Geschmackskombinationen entdecken. Genau mit dieser Idee ist diese Variante entstanden. Die Mehlmischung Wurzelbrotmehl Hell verleiht dem Teig einen rustikaleren und aromatischeren Charakter, während Kastanienhonig eine feine, leicht herbe Note beisteuert, die die natürliche Süsse der karamellisierten Zwiebeln perfekt ausbalanciert. Das Ergebnis ist eine raffinierte Pizza mit viel Tiefe, bei der jede Zutat ihren Teil zu einem harmonischen Gesamtbild beiträgt. Mit frischem Ziegenkäse oder Mozzarella vollendet, ist sie eine originelle Kreation, die überrascht, ohne ihre Schlichtheit zu verlieren.

Zutaten:
Für die karamellisierten Zwiebeln:

• Zwiebeln nach Bedarf
• Natives Olivenöl extra nach Bedarf
• 1 Prise Salz

Für den Vorteig:

• 240 g Wurzelbrotmehl Hell
• 250 g Wasser
• 1 g Trockenhefe

Für den Hauptteig:

• Gesamter Vorteig
• 260 g Wurzelbrotmehl Hell
• 90 g Wasser
• 40 g Kastanienhonig
• 6 g Salz

Für den Belag:

• Karamellisierte Zwiebeln
• Frischer Ziegenkäse oder Mozzarella

So gehet man vor:

1. Bereite zuerst die karamellisierten Zwiebeln zu. Gib einen grosszügigen Schuss natives Olivenöl extra in eine beschichtete Pfanne und erhitze es. Füge die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten an. Rühre dabei regelmässig um, damit sie nicht anbrennen.
2. Gib eine Prise Salz dazu, reduziere die Hitze und gare die Zwiebeln weitere 30–60 Minuten, bis sie weich, glänzend und tief goldbraun sind. Behalte sie währenddessen gut im Auge: Falls sie am Pfannenboden haften bleiben, gib jeweils etwas Wasser dazu und rühre vorsichtig um. Lass die fertigen Zwiebeln vollständig auskühlen.
3. Bereite nun den Vorteig zu. Vermische das Wurzelbrotmehl Hell, die Trockenhefe und das Wasser in einer Schüssel, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Vorteig etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen.
4. Ist der Vorteig bereit, löse den Kastanienhonig im Wasser auf und gib die Mischung zum Vorteig. Verrühre alles mit einer Gabel.
5. Arbeite das restliche, gesiebte Wurzelbrotmehl Hell nach und nach ein und knete, bis das Mehl fast vollständig aufgenommen ist. Gib das Salz dazu und knete weiter, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Lege den Teig in eine Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen.
6. Knete den Teig anschliessend kurz durch, um ihm wieder Spannung zu geben, forme eine Kugel und lasse ihn nochmals 2 Stunden zugedeckt gehen.
7. Teile den Teig in 12 gleich grosse Portionen und forme straffe Teiglinge. Lege sie in leicht geölte Behälter, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
8. Stelle die Behälter anschliessend für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank, damit der Teig reifen kann.
9. Nimm die Teiglinge aus dem Kühlschrank und lasse sie etwa 2 Stunden in ihren Behältern akklimatisieren, bis sie entspannt und gut aufgegangen sind.
10. Forme jeden Teigling ausschliesslich mit den Händen – kein Wallholz! Drücke die Mitte vorsichtig flach und schiebe die Luft nach aussen, damit ein schön ausgeprägter Rand entsteht.
11. Backe den Pizzaboden im auf 275 °C vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten vor. Sollte sich die Mitte während des Backens zu stark aufblasen, drücke sie vorsichtig mit dem Stiel eines Holzlöffels herunter.
12. Belege die Pizza mit den karamellisierten Zwiebeln und frischem Ziegenkäse oder Mozzarella. Backe sie bei Bedarf fertig, bis der Käse geschmolzen und die Pizza goldbraun ist.

Nach dem Backen begeistert diese Pizza mit dem Kontrast zwischen dem luftigen, gut entwickelten Rand, der intensiven Süsse der karamellisierten Zwiebeln und dem kräftigen Aroma des Teigs. Frischer Ziegenkäse unterstreicht ihren Charakter mit einer angenehmen Frische, während Mozzarella für eine mildere und klassischere Variante sorgt. Sie eignet sich hervorragend für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder immer dann, wenn du etwas Aussergewöhnliches auf den Tisch bringen möchtest. Ein schönes Beispiel dafür, wie wenige, sorgfältig ausgewählte Zutaten eine überraschende und charaktervolle Pizza entstehen lassen.