Cavatelli con broccoli e acciughe

per 4 persone

360 g di semolino fine 
180 g di acqua tiepida

800 g broccoli, tagliati in pezzi grossi
2 C di pangrattato
3-4 acciughe
1 C olio evo
1 spicchio di aglio
peperoncino q.b.

farina di semolino fine 

Fate bollire il broccolo per circa 5' o finché al dente. In una padella scaldare dell'olio e fare imbiondire l'aglio tagliato a fettine, il peperoncino e le acciughe. Quando queste ultime si sono sciolte aggiungete il pangrattato. Quando tutto è ben dorato aggiungete al broccolo scolato.

Fate una fontana con la farina e aggiungete l'acqua al suo centro. Impastate a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto molto compatto. Copritelo con pellicola alimentare e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30'. Prendete una piccola quantità di impasto e allungatelo con le mani, fino a ottenere dei piccoli cilindri. Tagliate l’impasto a dadini piccoli che cospargerete di semola di grano duro. Passate la punta di un coltello nella farina granito e spingete sul dadino di pasta trascinandolo e facendolo arrotolare su sé stesso. Fate riposare i cavatelli per un paio d’ore sulla spianatoia, cospargendole di farina. Potete tranquillamente surgelarli mettendoli su un vassoio, o consumarli subito facendoli cuocere in acqua bollente per circa 12' (controllate la cottura con l'assaggio poiché dipenderà anche da quanto sono spessi i vostri cavatelli). Eliminate la semola in eccesso prima di cuocerli, trasferendoli in un setaccio. Condite i cavatelli con i broccoli e un filo d'olio a crudo.