Castagnole

Gesamt: 55 Minuten | Aktiv: 25 Minuten
Ergibit ca. 20 Stücken

Castagnole sind ein traditionelles Gebäck, das in vielen Regionen Italiens zubereitet und genossen wird und den Duft der Festtage in sich trägt. Diese köstlichen, frittierten Teigbällchen sind ein Klassiker der Karnevalszeit – perfekt, um diese fröhliche Saison süß zu feiern. Obwohl sie traditionell mit Anislikör zubereitet werden, kann das Aroma auch mit Grappa, Rum oder sogar Saft (für die Kleinen) variiert werden. Und warum nicht mit einer Prise Zimt oder anderen Gewürzen experimentieren, um eine persönliche Note zu verleihen? Das folgende Rezept sieht glatte Castagnole vor, aber Sie können sie auch mit leckeren Cremes füllen und so eine wahre Geschmacksexplosion kreieren.
 
Zutaten:

• 250 g Weizenmehl Tipo 00
• 3 Eier (Zimmertemperatur)
• 50 g Zucker (fein/kristallisiert)
• 8 g Backpulver (1 Päckchen)
• 1 Prise Salz
• Abgeriebene Schale einer Zitrone
• 1 Esslöffel Likör (Grappa, Rum oder Orangenlikör)
• Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
• Puderzucker zum Bestäuben

 
So gehet man vor:

1. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Fügen Sie die Zitronenschale und, falls verwendet, den Likör hinzu.
2. In einer separaten Schüssel das Mehl zusammen mit dem Backpulver und der Prise Salz sieben.
3. Rühren Sie die trockenen Zutaten nach und nach unter die Eimasse und mischen Sie kräftig, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Sollte die Konsistenz zu dick sein, können Sie einen Esslöffel Milch hinzufügen, um sie etwas zu verflüssigen.
4. Decken Sie den Teig mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt unterstützt das Verschmelzen der Aromen und erleichtert die Weiterverarbeitung.
5. Erhitzen Sie reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf 170–180 °C.
6. Bestäuben Sie Ihre Hände leicht mit Mehl, nehmen Sie kleine Portionen des Teigs und formen Sie gleichmäßige Bällchen (etwa 2–3 cm Durchmesser). Frittieren Sie nur wenige Castagnole gleichzeitig, um die Öltemperatur konstant zu halten. Falls gewünscht, können Sie einen Teelöffel verwenden, um die Bällchen in gleichmäßiger Größe zu formen.
7. Wenn die Castagnole goldbraun und aufgegangen sind, heben Sie sie mit einer Schaumkelle oder einem Sieb heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
8. Bestäuben Sie die noch warmen Castagnole großzügig mit Puderzucker.

 
Wie alle frittierten Süßspeisen entfalten Castagnole ihren besten Geschmack, wenn sie frisch, warm und knusprig (aber nicht verbrannt) serviert werden. Sie können jedoch auch kalt genossen werden, wenn Sie das bevorzugen. Beachten Sie, dass zum Erhalt ihrer Frische das Einfrieren nicht empfohlen wird, während der Teig bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, falls Sie ihn im Voraus zubereiten möchten.
Genießen Sie die Castagnole in geselliger Runde und lassen Sie sich von ihrem unwiderstehlichen Geschmack überraschen!