Sablés a scacchiera

x circa 30 biscotti

190 g di burro morbido
250 g di farina 400
75 g di zucchero
1 c. zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
1 c. cucchiaio di latte aggiungere tutto
2-3 C di cacao in polvere

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi di modo che si distribuiscano in maniera omogenea.
Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e impastate finché tutta la farina sarà assorbita in modo omogeneo.
Fate attenzione a che tutto il burro sia ben mescolato con la farina e che non ci siano pezzi grossi non amalgamati.
Formate un panetto di impasto e avvolgetelo in pellicola alimentare.
Mettete ca. 30 minuti raffreddare in frigorifero o congelate brevemente.
Allineate i 2 panetti sul piano di lavoro e formate con le mani 2 rettangoli dello stesso spessore e della stessa lunghezza.
Avvolgeteli separatamente in pellicola e metteteli in frigo per 30 minuti. Riprendete i panetti, tagliateli in bastoncini uguali per spessore (un cm) e numero.
Spennellate i bastoncini con l'albume sbattuto e sovrapponetene 2 bianchi e 2 neri, alternando i colori.
Tagliate dei biscotti spessi circa 4 mm.
Potete anche creare delle spirali sovrapponendo due strati di impasto di colore diverso e arrotolandoli.
Sistemate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno lasciando abbastanza spazio tra un biscotto e l'altro.
Cottura: da 10 a 12 minuti a metà del forno preriscaldato a 200° C.