Vollkornfriselle

x 14-16 Friselle

370 g Mehl 400
220 g grobes Vollkornmehl
320 g Wasser
13 g Salz
3 g Instant-Bierhefe

Mischen Sie die Mehle und die Bierhefe in einer Schüssel. 
In der Mitte eine Vertiefung eindrücken und das Wasser hineingießen.
Wenn das Wasser fast vollständig aufgesaugt ist, das Salz hinzufügen und den Teig etwa zehn Minuten lang kräftig kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1½ Stunden oder bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Den Teig in Stücke von je etwa 67 g (oder 16 Stücke von 60 g) teilen und zu dicken Laiben formen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen.
Nach dieser Zeit die Brote nehmen und auf etwa 30 Zentimeter dehnen.
Ringförmig zusammenlegen und die ersten sieben bis acht Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Diese mit Wasser bepinseln und die restlichen sechs Krapfen darauf legen.
Etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Fünfzehn Minuten vor dem Backen den Ofen auf 200° C vorheizen.
Fünfzehn Minuten backen und kochen, die Friselle sollten noch weiß sein.
Nehmen Sie die Friselle aus dem Ofen und schneiden Sie sie in zwei Hälften, solange sie noch heiß sind.
Die Friselle mit der Schnittfläche nach oben wieder in den Ofen geben und 30 Minuten bei 180° C backen.
Den Ofen auf 120° herunterschalten und 60' weiterbacken.
Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.