Zucchini-Küchlein

Gesamt: 50-55 Minuten | Aktiv: 35-40 Minuten
Ergibit ca. 20-25 Küchlein

Zucchini gehören zu den vielseitigsten Zutaten des Sommers, doch mit ein paar kleinen Kniffen lassen sie sich in etwas ganz besonders Feines verwandeln. Bei diesen Küchlein sorgt helles Roggenmehl für eine angenehm rustikale und aromatische Note, während Pecorino ihnen Charakter und Minze eine frische Nuance verleiht. Das Ergebnis sind goldbraune, knusprige Häppchen mit einem weichen, würzigen Inneren, die schnell zubereitet sind und keine Gehzeit benötigen. Perfekt für einen Apéro, als Vorspeise oder einfach für den kleinen Genuss zwischendurch – denn eines kommt selten allein!

Zutaten:

• 500 g Zucchini
• 60 g Roggenmehl Hell
• 30 g Pecorino, gerieben
• 2 Eier
• Minze nach Bedarf
• Salz nach Bedarf
• 1 l Frittieröl

So gehst du vor:

1. Reibe die Zucchini mit einer groben Reibe. Gib etwas Salz dazu und lasse sie etwa 30 Minuten in einem Sieb abtropfen. Drücke sie zwischendurch mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig aus, um möglichst viel überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Gib die gut ausgedrückten Zucchini in eine grosse Schüssel. Füge das helle Roggenmehl, den geriebenen Pecorino, die Eier und die fein geschnittene frische Minze hinzu. Vermische alles zu einer gleichmässigen Masse.
3. Erhitze reichlich Frittieröl in einem grossen Topf. Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, nimm mit zwei Löffeln jeweils eine kleine Portion Teig auf und lasse sie vorsichtig ins heisse Öl gleiten. Frittiere nur wenige Küchlein gleichzeitig und wende sie während des Frittierens, damit sie auf beiden Seiten gleichmässig goldbraun werden.
4. Sobald die Küchlein leicht gebräunt und aussen knusprig sind, nimm sie aus dem Öl und lege sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird.
5. Lass die Küchlein einige Minuten ruhen und serviere sie noch lauwarm oder bei Raumtemperatur.

Noch lauwarm und besonders knusprig oder bei Raumtemperatur – diese Zucchini-Küchlein sind in beiden Varianten unwiderstehlich. Du kannst sie zum Apéro servieren, mit einer frischen Joghurtsauce begleiten oder einfach pur geniessen. Ein unkompliziertes und schnelles Rezept, das man im Sommer gerne griffbereit hat – besonders dann, wenn die Zucchini reichlich vorhanden sind und die Lust auf langes Kochen eher gering ist.