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Vegane Kürbis- und Kastaniencreme-Brioche

270 g km Weissmehl "Aus der Region" Ticino​
150 ml Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
60 g Kernöl oder Kokosfett
6 g Salz
50 g weißer veganer brauner Zucker
3 g Trockenhefe


Den Backofen auf 190° C vorheizen.
Die Hafermilch in einen Topf geben und 10 g Kokosfett hinzufügen, bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Fett schmilzt.
Abkühlen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Zucker und Bierhefe vermischen, dann die Flüssigkeit dazugeben und mit einer Gabel verrühren, bis sie vollständig aufgesogen ist.
Das restliche Kokosfett und Salz hinzugeben.
Kneten, bis alles aufgesogen ist.
Den Teig in einer sauberen, leicht mit Kernöl eingefetteten Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 3 Stunden ruhen lassen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 4 Kugeln von je etwa 130 g teilen und zu Scheiben von etwa 20 cm ausrollen.
Die erste Scheibe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 100 g Kastaniencreme bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen, damit die Scheiben umgeklappt werden können.
Die zweite Scheibe auflegen, mit 100 g Kürbiscreme bestreichen.
Die dritte Teigscheibe auflegen und mit der Kastaniencreme bestreichen.
Die vierte Teigscheibe auflegen und die Ränder der Scheiben schließen.
Das Backblech für 30' in den Kühlschrank stellen.

16 gleichmäßig verteilte Schnitte machen, wobei der Teig in der Mitte intakt bleibt.
Um die Blume zu formen, jeweils zwei Keile anheben und drei Umdrehungen von der Mitte nach außen machen.
Verbinden Sie die inneren Laschen jedes Keilpaares und drücken Sie den Teig am Ende der Spitze zusammen.
Etwa 1 ½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.In den ausgeschalteten Ofen stellen und eine Schüssel mit kochendem Wasser auf ein darunter gestelltes Blech stellen, um das Aufgehen zu fördern.
Nach einer Stunde das Blech aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 200°C vorheizen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und die Blume mit den restlichen Cashewnüssen und Mandeln bestreuen, die Temperatur auf 180°C senken und 20' backen, die letzten 5' bei 150°C backen.
Aus dem Ofen nehmen und 5'-10' auf einem Drahtgitter abkühlen lassen, ohne das Backpapier zu entfernen.Wenn es etwas abgekühlt ist, können Sie das Backpapier vorsichtig entfernen, indem Sie die Außenseiten nehmen und das Papier langsam ganz nach unten falten, so dass Sie es abziehen können, ohne die Blume zu zerbrechen.Auf einem Gitterrost abkühlen lassen oder warm essen.

Für ca. 770 g die Kastaniencreme
500 g tiefgekühlte, geschälte Kastanien
190 g Kastanienkochwasser
120 g brauner Zucker
1 Päckchen/10 g Vanillezucker


Die Kastanien in einen Topf geben, mit kaltem Wasser und dem Saft einer halben Zitrone bedecken.
Zum Kochen bringen und 30'-40' köcheln lassen.Die Kastanien abgießen und 190 g Kochwasser beiseite stellen, in dem man den Zucker auflöst (ggf. bei geringer Hitze).
Die Kastanien und die Flüssigkeit dazugeben und mit dem Stabmixer zu einer dicken, homogenen Creme pürieren.
Die für das Rezept benötigte Menge beiseite stellen und die restliche Creme in sterile Gläser abfüllen.

Als Alternative zu gefrorenen Kastanien
1 kg Kastanien mit Schale


Weichen Sie die Kastanien 1-2 Stunden in reichlich frischem Wasser ein.
Schneiden Sie die Kastanien mit einem kleinen Messer in Scheiben und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 20-30 Minuten lang (achten Sie darauf, dass sie gar sind und nicht verbrennen).
Die Haut entfernen, solange sie noch heiß ist (dazu können Sie sie in ein Tuch legen und leicht ausdrücken).
Weiter wie im Rezept beschrieben.

Für 400 g Kürbiscreme
340 g abgetropfter, gekochter Kürbis
100 g brauner Zucker


Den gekochten Kürbis mit dem Zucker pürieren und bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang kochen.
Die für das Rezept benötigte Menge beiseite stellen und die restliche Creme in ein steriles Gefäß füllen.

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