Die Löcher im Brot entstehen nicht zufällig: Erfahrene, wie Gärung, Gluten, Wasser und die Teigverarbeitung die Größe und Verteilung der Poren beeinflussen.

Zusammensetzung, Festigkeit und Wasseraufnahmefähigkeit beeinflussen die Struktur und das Verhalten des Teigs.

100 % Hydratation und eine Challenge für das Mehl: Der millebolle-Test bringt unser Mehl Pizza “Classica“ an seine Grenzen.

Proteine, Stärke, Wasser und Hitze: Wie Mehl in süssen und herzhaften Rezepten unterschiedliche Funktionen übernehmen kann.

Die Grundregeln für einen mürben Mürbeteig, der sich perfekt für Obstkuchen und Kekse eignet.

Lange Gärzeiten, hoher Wasseranteil und ausgewählte Zutaten: Entdecken Sie die Philosophie hinter den Wurzelbrotmehl-Mischungen.

Entdecken Sie die Unterschiede zwischen Dinkel und Roggen, wie sie sich im Teig verhalten und welche Sorte Sie für Brot, Pizza und Backwaren wählen sollten.

Mehl, Getreide und Traditionen lassen vielfältige Gerichte entstehen, die alle eines gemeinsam haben: das Teilen.

Von Hand, mit einer Gabel oder in der Küchenmaschine kneten? Hier sind die Vorteile, Grenzen und Anwendungsbereiche der verschiedenen Knetmethoden.

Mehlmischungen und Tradition: die Balance zwischen Geschmack, Struktur und Aroma in den Broten und Teigen des Alltags.