Kuriositäten

Hefen

Was nicht jeder weiß: Hefen sind eine Gruppe von Pilzen, die aus einer einzigen eukaryotischen Zelle bestehen, die elliptisch oder kugelförmig sein kann.

Es sind mehr als tausend Hefearten katalogisiert, aber die Hefe, die wir heute besprechen, ist eine der häufigsten, bekanntesten und am häufigsten verwendeten: die Bierhefe.

Bei der im Handel erhältlichen Bierhefe handelt es sich um eine Kultivierung von Saccharomyces cerevisiae, einem mikroskopisch kleinen einzelligen Pilz, der in speziellen Fermentern gezüchtet und fermentiert wird, wo er sich um ein Vielfaches vermehrt. Es wird "Bier" genannt, weil es ein Rückstand der Biergärung ist, aber lassen Sie sich nicht täuschen, indem Sie es mit dem alkoholischen Getränk in Verbindung bringen! Er enthält nämlich viele Proteine, Mineralien und essenzielle Aminosäuren und gilt als die vollständigste Quelle für B-Vitamine. Aufgrund dieser ernährungsphysiologischen Eigenschaften wird es sehr häufig als Nahrungsergänzungsmittel vorgeschlagen.

Zu seinen zahlreichen Qualitäten gehören

- stärkt das Nervensystem und baut Stress ab,
- unterstützt das Herz-Kreislauf-System,
- stärkt Nägel und Haare,
- unterstützt die Darmtätigkeit,
- reinigt die Leber und die Haut.

Vegetarier nehmen Bierhefe im Allgemeinen als Mittel gegen Blutarmut ein, doch sollte der Verzehr von Bierhefe eingeschränkt oder ausgeschlossen werden, wenn Symptome wie Bauchblähungen oder Hautausschläge auftreten.

Bierhefe ist nicht empfehlenswert bei Nierenproblemen und Gicht, aber auch bei Candida-Erkrankungen.

Bierhefe in der Backstube

In der Backstube ist er eine wichtige Zutat für die Gärung von Teigen und ist in zwei Formen auf dem Markt erhältlich: getrocknet oder frisch.

Bei frischer Hefe ist es ratsam, sie nur zu verwenden, wenn Sie viel backen müssen, denn die im Handel erhältlichen Würfel wiegen 42 Gramm, und in der Regel ist es ratsam, höchstens 8 Gramm auf 500 g Mehl zu verwenden.

Frische Hefe schimmelt leichter und trocknet leicht aus, weshalb man immer daran denken muss, den Würfel sorgfältig zu untersuchen und Schimmel und dunklere Stellen zu entfernen. Zur Lagerung kann frische Bierhefe portioniert und im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wie wir hier erklären.

Frische Bierhefe sollte zerbröckelt und in lauwarmem Wasser mit einer Temperatur von etwa 35 °C aufgelöst werden. Zu kaltes Wasser aktiviert sie nicht, während eine Temperatur von über 54 °C sie abtötet. Normalerweise mischt man eine Maische mit Wasser, Bierhefe, Zucker und Mehl, deckt die Schüssel ab und lässt sie 20' lang stehen oder bis sich Blasen an der Oberfläche bilden.

Instant-Trockenhefe hingegen wird direkt in das Mehl gemischt.

Sie ist im Allgemeinen empfehlenswerter, da frische Hefe weniger stabil ist und unter den Temperaturschwankungen zwischen Geschäft und Wohnung leiden kann und leichter verdirbt.

Um die in einem Rezept angegebene Menge an frischer Hefe in Trockenhefe umzurechnen, multiplizieren Sie das Gewicht der Hefe mit 0,33.

Für die verschiedenen Arten von Bierhefe gibt es einen Mindest- und einen Höchstprozentsatz, der dem Teig zugesetzt werden muss:

- Frische Bierhefe: 0,7% - 5%.
- Trockene Bierhefe: 0,2% - 2,5%.