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Produkte / Brot und Pasta

Manitobamehl

Manitobamehl

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Mehl mit hoher Kleber gehalt, ausgezeichnet. Perfekt, um spezielle Pizzas und lang anhaltende Brote zu erhalten.Wir empfehlen, 10 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur zu säuern und im Kühlschrank bei 4°C für maximal 3 Tage zu lagern. Das Mehl vom Typ Manitoba verdankt seinen Namen der gleichnamigen Region Kanadas, aus der in der Vergangenheit wertvolle, proteinreiche Getreide stammten, die heute auch in Europa zu finden sind und dank derer man sich lange Seetransporte sparen kann.
 

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 350.00 / 150.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Mostra composizione

CHF 3.70
Packung mit 750g

CHF 10.20
3 Packungen à 750g

CHF 16.60
5 Packungen à 750g

CHF 21.70
Packung mit 5 kg

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Trockenhefe

Trockenhefe

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100% Hefe ohne Emulgatoren.

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CHF 4.00
Packung mit 50g

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Weissmehl 00

Weissmehl 00

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Dieses Weissmehl ist der «Allrounder» in der Küche. Es kann für den alltäglichen Gebrauch verwendet werden sowie für Frischteigwaren mit Eiern und für Pizzateige. Das Mehl entsteht aus Getreide aus der Schweiz, Deutschland und Österreich.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 110.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Mostra composizione

CHF 2.40
Packung mit 750g

CHF 6.60
3 Packungen à 750g

CHF 14.10
Packung mit 5 kg

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Ruchmehl IP-Suisse

Ruchmehl IP-Suisse

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Teils raffiniertes Mehl, ideal zum Backen von Brot, Crackern und weiteren Produkten, bei denen die Elastizität von Weissmehl und der Geschmack von Vollkorn sich treffen müssen. Das Mehl entsteht aus Getreide aus der Schweiz was nach der Integrierte Produktion angebaut wurde.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 110.00
Wasseraufnahme (%): 75.00
Mostra composizione

CHF 2.60
Packung mit 750g

CHF 7.20
3 Packungen à 750g

CHF 15.30
Packung mit 5 kg

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Weissmehl Typ 550 IP-Suisse

Weissmehl Typ 550 IP-Suisse

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Dieses Weissmehl Typ 550 ist für das Backen von helle Brote empfolehn. Es kann auch für den alltäglichen Gebrauch verwendet werden sowie für Pizzateige. Das Mehl entsteht aus Getreide aus der Schweiz was nach der Integrierte Produktion angebaut wurde. 

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 110.00
Wasseraufnahme (%): 61.00
Mostra composizione

CHF 2.60
Packung mit 750g

CHF 7.20
3 Packungen à 750g

CHF 15.30
Packung mit 5 kg

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Weissmehl

Weissmehl "Aus der Region" Ticino

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Das Mehl wird durch das Mahlen von Getreide (Weichweizen) aus der Region "Tessin"gewonnen, die Produzenten liegen ganz in der Nähe unserer Mühle zwische Chiasso und Biasca. Das Mehl eignet sich für die direkte oder indirekte Teigführung. Aus der Region ein Qualitätsprodukt, das auch der Natur zugute kommt!

 

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 110.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Mostra composizione

CHF 2.40
Packung mit 750g

CHF 6.60
3 Packungen à 750g

CHF 14.10
Packung mit 5 kg

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Halbweissmehl Typ 750

Halbweissmehl Typ 750

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Halbweissmehl eignet sich für den alltäglichen Gebrauch in der Küche und in der Backstube: Focaccia und Grissini werden ebenfalls ohne Probleme mit diesem Mehl hergestellt. Das Mehl entsteht aus Getreide aus der Schweiz, Deutschland und Österreich.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 200.00 / 105.00
Wasseraufnahme (%): 70.00
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CHF 2.40
Packung mit 750g

CHF 6.60
3 Packungen à 750g

CHF 14.10
Packung mit 5 kg

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Hartweizengriess

Hartweizengriess

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Hartweizengrieß mittlerer Größe, ideal für trockene Nudeln, Gnocchi und Spezialpräparate. Gewonnen durch Mahlen der besten kanadischen Hartweizen. Charakteristische sonnenblumengelbe Farbe und starker Duft von Weizen.

Energie (W/cm2): 240.00 / 125.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
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CHF 2.70
Packung mit 750g

CHF 7.40
3 Packungen à 750g

CHF 15.90
Packung mit 5 kg

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Hartweizenmehl

Hartweizenmehl

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Fein gemahlener Hartweizengrieß, ideal für frische Nudeln, Ravioli, Tagliatelle, zum Streuen in der Pizzeria und in der Küche. Hervorragend geeignet für knusprigePanierungen. Gewonnen aus der Feinvermahlung der besten kanadischen Hartweizen. Charakteristische gelbe Ockerfarbe und starker Weizenduft.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 120.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Mostra composizione

CHF 2.70
Packung mit 750g

CHF 7.40
3 Packungen à 750g

CHF 15.90
Packung mit 5 kg

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Ruchmehl

Ruchmehl

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Teils raffiniertes Mehl, ideal zum Backen von Brot, Crackern und weiteren Produkten, bei denen die Elastizität von Weissmehl und der Geschmack von Vollkorn sich treffen müssen. Das Mehl entsteht aus Getreide aus der Schweiz, Deutschland und Österreich.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 110.00
Wasseraufnahme (%): 75.00
Mostra composizione

CHF 2.40
Packung mit 750g

CHF 6.60
3 Packungen à 750g

CHF 14.10
Packung mit 5 kg

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Vollkornmehl Fein

Vollkornmehl Fein

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Vollkornmehl für alle Vollkorn-Liebhaber, ideal für schmackhafte Brote und weitere Backwaren wie Kuchen oder Salzgebäcke. Es kann mit anderen Mehlen gut kombiniert werden, um Geschmack, gesunde Nährstoffe und gute Backeigenschaften zu kombinieren. Das Mehl entsteht aus Getreide aus der Schweiz, Deutschland und Österreich.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 100.00 / 70.00
Wasseraufnahme (%): 80.00
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CHF 2.70
Packung mit 750g

CHF 7.40
3 Packungen à 750g

CHF 15.90
Packung mit 5 kg

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Vollkornmehl grob

Vollkornmehl grob

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grob gemahlenes Vollkornmehl, kann direkt geknetet werden sowie mit anderen Mehlen gemischt werden, ideal für die Umhüllung von Broten, um eine besonders rustikale Kruste zu erzielen. Das Mehl entsteht aus Weizen aus der Schweiz, Deutschland und Österreich.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 100.00 / 70.00
Wasseraufnahme (%): 80.00
Mostra composizione

CHF 2.70
Packung mit 750g

CHF 7.40
3 Packungen à 750g

CHF 15.90
Packung mit 5 kg

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Dinkelmehl Hell

Dinkelmehl Hell

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Helles Dinkelmehl (Typ 550) für die Herstellung von allen Produkten, bei denen die Besonderheiten des Dinkels gesucht sind: Brot, Kekse, Kuchen und vieles mehr kann man mit Dinkelmehl herstellen. Besonders interessant ist der niedrige Glutengehalt, was für besonders sensible Konsumenten ein Vorteil ist. Das Mehl entsteht aus schweizerischem Dinkel.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 100.00 / 80.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Mostra composizione

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.00
Packung mit 5 kg

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Dinkelmehl dunkel

Dinkelmehl dunkel

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Dunkles Dinkelmehl mit geringem Kleieanteil, eignet sich für das Backen von Broten mit besonders eigenem Geschmack und sehr guter Verträglichkeit auch von sensiblen Personen. Das Mehl entsteht aus schweizerischem Dinkel.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 180.00 / 85.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Mostra composizione

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.00
Packung mit 5 kg

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Roggenmehl Dunkel (Vollkorn)

Roggenmehl Dunkel (Vollkorn)

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Dunkles vollkörniges Roggenmehl zur Herstellung von sehr schmackhaften Produkten oder für die Umhüllung von Broten sowie zur Herstellung von eigenen Mischungen in Kombination mit anderen Mehlen. Das Mehl entsteht aus schweizerischem und österreichischem Roggen.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 90.00 / 50.00
Wasseraufnahme (%): 90.00
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CHF 2.80
Packung mit 750g

CHF 7.70
3 Packungen à 750g

CHF 16.50
Packung mit 5 kg

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Roggenmehl

Roggenmehl

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Roggenmehl zur Herstellung von schmackhaften Produkten sowie zur Herstellung von eigenen Mischungen in Kombination mit anderen Mehlen. Das Mehl entsteht aus schweizerischem und österreichischem Roggen.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 100.00 / 60.00
Wasseraufnahme (%): 75.00
Mostra composizione

CHF 2.80
Packung mit 750g

CHF 7.70
3 Packungen à 750g

CHF 16.50
Packung mit 5 kg

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Roggenmehl Hell

Roggenmehl Hell

Auf Lager verfügbar

Helles Roggenmehl, um besondere schmackhafte Roggenprodukte zu backen, ohne Kleieanteile, ideal für Bauernbrote und rustikale Brote aus den Tälern (Vallemaggia-Brote). Das Mehl entsteht aus schweizerischem und österreichischem Roggen.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 100.00 / 75.00
Wasseraufnahme (%): 70.00
Mostra composizione

CHF 2.80
Packung mit 750g

CHF 7.70
3 Packungen à 750g

CHF 16.50
Packung mit 5 kg

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Diastasisches Malzmehl

Diastasisches Malzmehl

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Aktives diastasisches Malzmehl, das zum Backen als natürlicher Verstärker verwendet wird. Es ermöglicht eine schnellere Reifung und eine stärkere Färbung des Endprodukts, dank der Erhöhung der Maillard-Reaktion im Ofen. Dosierung 10 g / Kg. von Mehl.

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CHF 5.50
Packung mit 450g

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