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Produkte / Brot und Pasta

Marcels

Marcels "Bruno" - hausgemachtes Weizensauerteigpulver

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Dieses Weizensauerteig-Pulver würde persönlich von Marcel erstellt und ist die pulveririsierte Form seiner Madre «Bruno». Liebevoll gepflegt und gefüttert wurde sein Sauerteige getrocknet, pulverisiert und für Dich in Handarbeit abgepackt. Eine detaillierte Anwendungs-Beschreibung mit Video findest Du im entsprechenden QR-Code auf der Verpackung.

CHF 12.90
Packung mit 50g

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Trockenhefe

Trockenhefe

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100% Hefe ohne Emulgatoren.

CHF 4.00
Packung mit 50g

CHF 7.00
Packung mit 100g

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Diastasisches Malzmehl

Diastasisches Malzmehl

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Aktives diastasisches Malzmehl, das zum Backen als natürlicher Verstärker verwendet wird. Es ermöglicht eine schnellere Reifung und eine stärkere Färbung des Endprodukts, dank der Erhöhung der Maillard-Reaktion im Ofen. Dosierung 10 g / pro Kilo Mehl.

CHF 5.50
Packung mit 450g

CHF 2.50
Packung mit 50g

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Dinkelmehl dunkel

Dinkelmehl dunkel

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Dieses dunkle Dinkelmehl hat einen geringen Kleieanteil und eignet sich für das Backen von Broten mit besonderem Geschmack. Durch den tiefen Glutenanteil ist es sehr gut verträglich.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 180.00 / 85.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.00
Packung mit 5 kg

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Dinkelmehl Hell

Dinkelmehl Hell

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Das helle Dinkelmehl (Typ 550) ist ideal für die Herstellung von Produkten, bei denen die Besonderheiten des Dinkels gesucht sind: Brot, Kekse, Kuchen und vieles mehr kann man mit Dinkelmehl herstellen. Es ist durch den niedrigen Gluten Gehalt sehr gut verträglich.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 100.00 / 80.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.00
Packung mit 5 kg

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Ruchmehl

Ruchmehl "Aus der Region" Ticino

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Dieses Ruchmehl wird aus Getreide (Weichweizen) aus dem Tessin hergestellt, die Felder liegen ganz in der Nähe unserer Mühle zwischen Chiasso und Biasca. Das Mehl eignet sich sowohl für die direkte als auch die indirekte Teigführung. Ein Qualitätsprodukt aus der Region!

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 100.00
Wasseraufnahme (%): 75.00
Zusammensetzung

CHF 2.40
Packung mit 750g

CHF 6.60
3 Packungen à 750g

CHF 14.10
Packung mit 5 kg

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Weissmehl

Weissmehl "Aus der Region" Ticino

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Dieses Mehl wird aus Getreide (Weichweizen) aus dem Tessin hergestellt, die Felder liegen ganz in der Nähe unserer Mühle zwischen Chiasso und Biasca. Das Mehl eignet sich sowohl für die direkte als auch die indirekte Teigführung. Ein Qualitätsprodukt aus der Region!
 

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 110.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung

CHF 2.40
Packung mit 750g

CHF 6.60
3 Packungen à 750g

CHF 14.10
Packung mit 5 kg

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Manitobamehl

Manitobamehl

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Ein ausgezeichnetes Mehl mit hohem Klebergehalt. Es ist perfekt, um spezielle Pizzen und lang frischbleibende Brote herzustellen. Wir empfehlen, die Teiglinge 10 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur gären zu lassen und im Kühlschrank bei 4°C für maximal 3 Tage zu lagern. Das Mehl vom Typ Manitoba verdankt seinen Namen der gleichnamigen Region Kanadas, aus der in der Vergangenheit wertvolle, proteinreiche Getreide stammten. Diese Getreide sind heute auch in Europa zu finden und man kann sich lange Seetransporte ersparen.
 

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 350.00 / 150.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Zusammensetzung

CHF 3.70
Packung mit 750g

CHF 10.20
3 Packungen à 750g

CHF 16.60
5 Packungen à 750g

CHF 21.70
Packung mit 5 kg

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Weissmehl 00

Weissmehl 00

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Dieses Weissmehl ist der «Allrounder» in der Küche. Es kann für den alltäglichen Gebrauch, sowie für Frischteigwaren mit Eiern und für Pizzateige,  verwendet werden. Das Mehl besteht aus Getreiden aus der Schweiz, Deutschland und Österreich.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 110.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung

CHF 2.40
Packung mit 750g

CHF 6.60
3 Packungen à 750g

CHF 14.10
Packung mit 5 kg

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Halbweissmehl Typ 750

Halbweissmehl Typ 750

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Das Halbweissmehl eignet sich für den täglichen Gebrauch in der Küche und in der Backstube: Focaccia und Grissini werden ebenfalls ohne Probleme mit diesem Mehl gebacken. Das Mehl wird aus Getreiden aus der Schweiz, Deutschland und Österreich hergestellt.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 200.00 / 105.00
Wasseraufnahme (%): 70.00
Zusammensetzung

CHF 2.40
Packung mit 750g

CHF 6.60
3 Packungen à 750g

CHF 14.10
Packung mit 5 kg

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Ruchmehl

Ruchmehl

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Dieses teilraffiniertes Mehl ist ideal zum Backen von Brot, Crackern und weiteren Produkten, bei denen die Elastizität von Weissmehl und der Geschmack von Vollkorn sich treffen. Dieses Mehl wird aus hochwertigen Getreiden aus der Schweiz, Deutschland und Österreich hergestellt.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 110.00
Wasseraufnahme (%): 75.00
Zusammensetzung

CHF 2.40
Packung mit 750g

CHF 6.60
3 Packungen à 750g

CHF 14.10
Packung mit 5 kg

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Weissmehl Typ 550 IP-Suisse

Weissmehl Typ 550 IP-Suisse

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Wir empfehlen dieses Weissmehl Typ 550 ist für das Backen von hellen Broten. Es kann auch für den täglichen Gebrauch, sowie für Pizzateige, verwendet werden. Das Mehl wird ausschliesslich aus Schweizer Getreide hergestellt, welches nach der Integrierte Produktion (IP Suisse) angebaut wurde.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 110.00
Wasseraufnahme (%): 61.00
Zusammensetzung

CHF 2.60
Packung mit 750g

CHF 7.20
3 Packungen à 750g

CHF 15.30
Packung mit 5 kg

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Halbweissmehl Typ 750 IP-SUISSE

Halbweissmehl Typ 750 IP-SUISSE

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Das Halbweissmehl eignet sich für den täglichen Gebrauch in der Küche und in der Backstube: Focaccia und Grissini werden ebenfalls ohne Probleme mit diesem Mehl gebacken. Das Mehl wird ausschliesslich aus Schweizer Getreide hergestellt, welches nach der Integrierte Produktion (IP Suisse) angebaut wurde.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 200.00 / 105.00
Wasseraufnahme (%): 69.00
Zusammensetzung

CHF 2.60
Packung mit 750g

CHF 7.20
3 Packungen à 750g

CHF 15.30
Packung mit 5 kg

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Ruchmehl IP-Suisse

Ruchmehl IP-Suisse

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Dieses teilraffiniertes Mehl ist ideal zum Backen von Brot, Crackern und weiteren Produkten, bei denen die Elastizität von Weissmehl und der Geschmack von Vollkorn sich treffen. Das Mehl wird ausschliesslich aus Schweizer Getreide hergestellt, welches nach der Integrierte Produktion (IP Suisse) angebaut wurde.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 110.00
Wasseraufnahme (%): 75.00
Zusammensetzung

CHF 2.60
Packung mit 750g

CHF 7.20
3 Packungen à 750g

CHF 15.30
Packung mit 5 kg

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Hartweizengriess

Hartweizengriess

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Dieses Hartweizengriess ist von mittlerer Granularität und ideal für trockene Nudeln, Gnocchi und Spezialpräparate. Gewonnen wird das Griess aus bestem kanadischen Hartweizen. Es hat eine charakteristische sonnenblumengelbe Farbe und einen starker Duft nach Weizen.

Energie (W/cm2): 240.00 / 125.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung

CHF 2.70
Packung mit 750g

CHF 7.40
3 Packungen à 750g

CHF 15.90
Packung mit 5 kg

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Hartweizenmehl

Hartweizenmehl

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Dieses mittel-fein gemahlenes Hartweizenmehl ist ideal zur Herstellung von frischen Nudeln, Ravioli, Tagliatelle usw. oder auch zum Bestreuen der Pizza- oder Brotschaufel. Es eignet sich hervorragend für knusprige Panaden. Gewonnen wird das Hartweizenmehl aus bestem kanadischen Hartweizen. Es hat eine charakteristisch gelbe Ockerfarbe einen starker Duft nach Weizen.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 120.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung

CHF 2.70
Packung mit 750g

CHF 7.40
3 Packungen à 750g

CHF 15.90
Packung mit 5 kg

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Vollkornmehl Fein

Vollkornmehl Fein

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Dieses Vollkornmehl ist bestens geeignet für alle Vollkorn-Liebhaber. Es ist ideal zur Herstellung von schmackhaften Broten und Gebäcke wie Kuchen oder Salzgebäcke. Es kann mit anderen Mehlen gut kombiniert werden, um Geschmack, gesunde Nährstoffe und gute Backeigenschaften zu kombinieren. Dieses Mehl wird aus hochwertigen Getreiden aus der Schweiz, Deutschland und Österreich hergestellt

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 100.00 / 70.00
Wasseraufnahme (%): 80.00
Zusammensetzung

CHF 2.70
Packung mit 750g

CHF 7.40
3 Packungen à 750g

CHF 15.90
Packung mit 5 kg

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Vollkornmehl grob

Vollkornmehl grob

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Dieses grob gemahlenes Vollkornmehl kann einzeln oder in Kombination mit anderen Mehlen verarbeitet werden. Es ist ideal um bei Broten, eine besonders rustikale Kruste zu erzielen. Dieses Mehl wird aus hochwertigen Getreiden aus der Schweiz, Deutschland und Österreich hergestellt.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 100.00 / 70.00
Wasseraufnahme (%): 80.00
Zusammensetzung

CHF 2.70
Packung mit 750g

CHF 7.40
3 Packungen à 750g

CHF 15.90
Packung mit 5 kg

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Roggenmehl Hell

Roggenmehl Hell

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Dieses helle Roggenmehl hat keine Kleienanteile und ist ideal, um besondere schmackhafte Roggenprodukte zu backen. Es ist bestens geeignet zum Backen von für Bauernbroten und rustikale Broten aus den Tälern (Vallemaggia-Brote). Dieses Mehl wird aus hochwertigen Getreiden aus der Schweiz hergestellt.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 100.00 / 75.00
Wasseraufnahme (%): 70.00
Zusammensetzung

CHF 2.80
Packung mit 750g

CHF 7.70
3 Packungen à 750g

CHF 16.50
Packung mit 5 kg

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Roggenmehl

Roggenmehl

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Dieses Roggenmehl ist zur Herstellung von sehr schmackhaften Produkten und rustikalen Broten bestens geeignet. Man kann es allein oder in Kombination mit anderen Mehlen verpacken. Dieses Mehl wird aus hochwertigen Getreiden aus der Schweiz hergestellt.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 100.00 / 60.00
Wasseraufnahme (%): 75.00
Zusammensetzung

CHF 2.80
Packung mit 750g

CHF 7.70
3 Packungen à 750g

CHF 16.50
Packung mit 5 kg

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Roggenmehl Dunkel (Vollkorn)

Roggenmehl Dunkel (Vollkorn)

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Dieses dunkle Vollkorn Roggenmehl ist zur Herstellung von sehr schmackhaften Produkten und rustikalen Broten bestens geeignet. Man kann es allein oder in Kombination mit anderen Mehlen verpacken. Dieses Mehl wird aus hochwertigen Getreiden aus der Schweiz hergestellt.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 90.00 / 50.00
Wasseraufnahme (%): 90.00
Zusammensetzung

CHF 2.80
Packung mit 750g

CHF 7.70
3 Packungen à 750g

CHF 16.50
Packung mit 5 kg

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UrDinkel-Halbweissmehl

UrDinkel-Halbweissmehl

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Halbweissmehl ist backstark: Für hellere Brotsorten, Brötchen und Kleingebäck mit viel goldbrauner Kruste, im Haushalt für gut aufgehende, besonders feinporig-lockere Teige. Gute Backeigenschaften. Das Mehl wird ausschliesslich aus Schweizer Getreide hergestellt.

Gärungsvermögen

Elastizität

CHF 4.40
Packung mit 750g

CHF 25.90
Packung mit 5 kg

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UrDinkel-Ruchmehl

UrDinkel-Ruchmehl

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Ruchmehl wirkt dunkler, es liegt als Mehltyp zwischen Halbweiss- und Vollkornmehl. Dieses Mehl ist erste Wahl für kräftiges und gut verdauliches Brot. Das Mehl wird ausschliesslich aus Schweizer Getreide hergestellt.

Gärungsvermögen

Elastizität

CHF 4.40
Packung mit 750g

CHF 25.90
Packung mit 5 kg

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UrDinkel-Vollkornmehl

UrDinkel-Vollkornmehl

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Fein gemahlenes Vollkornmehl, enthält sämtliche Bestandteile des vollen Korns. Damit lassen sich Vollkorngebäcke mit relativ lockerer Krume herstellen. Das Mehl wird ausschliesslich aus Schweizer Getreide hergestellt.

Gärungsvermögen

Elastizität

CHF 4.20
Packung mit 750g

CHF 24.70
Packung mit 5 kg

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