Produkte / Spezialitäten

Hartweizenmehl Senatore Cappelli

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Der Hartweizen Senatore Cappelli ist eine alte Weizensorte, 100% italienisch und 100% biologisch, die seit über einem Jahrhundert authentisch und ursprünglich geblieben ist. Heute wird es wiederentdeckt und aufgewertet, dank seiner besonderen, im Laufe der Zeit absolut unveränderten Eigenschaften: der wertvolle Nährstoffgehalt, mit einem besonders hohen Eiweißgehalt, und der reiche, vollmundige Geschmack, der das Bio-Mehl Senatore Cappelli für die Zubereitung von Brot und Nudeln höchster Qualität sehr geschätzt macht. 

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 120.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Mostra composizione

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

Vier Zerealien Mehl

Auf Lager verfügbar

Mischung aus Weichweizenmehl, Hartweizen, Roggen und Dinkel. Ideal für die Herstellung von Backwaren wie Brotstangen, leckeren Crackern und dunklen Broten.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 180.00 / 80.00
Wasseraufnahme (%): 75.00
Mostra composizione

CHF 3.20
Packung mit 750g

CHF 8.80
3 Packungen à 750g

CHF 18.80
Packung mit 5 kg

Bauernbrotmehl

Auf Lager verfügbar

Mischung aus Weichweizenmehl und Roggenmehl. Hoher Ballaststoffgehalt, direkte oder kalte Teigführung. Geeignet für die Brotherstellung. Hergestellt durch Mahlen von in- und ausländischen Getreidesorten.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 140.00 / 100.00
Wasseraufnahme (%): 70.00
Mostra composizione

CHF 3.20
Packung mit 750g

CHF 8.80
3 Packungen à 750g

CHF 18.80
Packung mit 5 kg

Wurzelbrotmehl Hell

Auf Lager verfügbar

Spezialmehl für den klassischen Wurzelbrot. Knusprige und goldene Kruste, duftige Krume. Geeignet für die indirekte Teigführung und lange Gärungen. Das Brot behält seine Frische dank die hohe Teighydratation.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 280.00 / 130.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Mostra composizione

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.00
Packung mit 5 kg

Wurzelbrotmehl Dunkel

Auf Lager verfügbar

Spezialmehl für den klassischen Wurzelbrot. Knusprige und goldene Kruste, duftige Krume. Geeignet für die indirekte Teigführung und lange Gärungen. Das Brot behält seine Frische dank die hohe Teighydratation.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 280.00 / 135.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Mostra composizione

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.00
Packung mit 5 kg

Wurzelbrotmehl Rustico

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Bestseller! Spezialmehl für den klassischen Twist. Knusprige Kruste, roh und aromatisch, wabenförmige Krume mit brauner Farbe und gemischten Samen. Geeignet für die indirekte Verarbeitung, lange Gärung mit Cold-Technik. Das Brot behält seine Frische dank der hohen Hydratation des Teigs und der Anwesenheit von Samen.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 260.00 / 130.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Mostra composizione

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.00
Packung mit 5 kg

Kamutmehl

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Mehl, das durch die Vermahlung von BIO Khorasan-Weizen gewonnen wird. Ideal für frische Nudeln und Brot. Weitere Informationen unter www.kamut.com.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 240.00 / 120.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Mostra composizione

CHF 6.20
Packung mit 750g

CHF 36.50
Packung mit 5 kg

Val Mara Spezialmehl

Auf Lager verfügbar

Mischung aus Weißmehl und  Hartweizengrieß. Geschätzt für die Zubereitung von Pizza und das Backen von Brote wie in der Tradition Süditaliens. (Typ: Altamura Brot)

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 240.00 / 120.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Mostra composizione

CHF 3.50
Packung mit 750g

CHF 9.60
3 Packungen à 750g

CHF 15.80
5 Packungen à 750g

CHF 20.60
Packung mit 5 kg

Weichweizengrieß "fein"

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Feiner Weichweizengrieß, ideal für Zubereitungen wie: Gnocchi, Gnocchi alla romana, frische Nudeln, Suppen, Kuchen und Süßigkeiten. Gewonnen aus der groben und kalibrierten Vermahlung des mehligen Herzens der besten in- und ausländischen Körner.

CHF 2.70
Packung mit 750g

CHF 7.40
3 Packungen à 750g

CHF 15.90
Packung mit 5 kg

Geröstetes Malzmehl

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Fein gemahlenes geröstetes Gerstenmalz. Es verleiht den Teigen eine dunkle Farbe und einen besonderen Geschmack. Wird als kleiner Prozentsatz (1-3 %) hinzugefügt.

CHF 5.50
Packung mit 450g

Pflanzliches Kohlenpulver

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Pflanzlicher Kohlenstoff, der aus Edelholz gewonnen wird und  Lebensmittelzubereitungen wie Nudeln, Brot, Grissini und Zwieback eine dunkle Farbe verleiht. Lebensmittelfarbstoff (E153). Es wird empfohlen, 10 bis 15 g pro kg Mehl hinzuzufügen. Holzkohle wird in Nahrungsergänzungsmitteln zur Unterstützung der postprandialen Schwellung verwendet.

CHF 31.10
Packung mit 450g

CHF 5.20
Packung mit 50g

Trockenkleber

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Trockenes Glutenpulver, zur Anreicherung der Mehle oder für Sonderanfertigungen (Dosierung 1% bis 5%). Geeignet für die Zubereitung von Seitan. 

CHF 4.00
Packung mit 450g

CHF 11.00
3 Packungen à 450g

CHF 18.00
5 Packungen à 450g

Speisekleie

Auf Lager verfügbar

Weizenkleie für den Lebensmittelbereich. Ideal als Ergänzung zu anderen Mehlen oder als Ballaststoffquelle beim Frühstück, mit Joghurt oder Müsli.

CHF 2.50
Packung mit 450g

CHF 6.90
3 Packungen à 450g

CHF 11.30
5 Packungen à 450g

Geröstetes Sojamehl

Auf Lager verfügbar

Geröstetes und mikronisiertes Sojamehl für verschiedene Anwendungen in der Küche und Pizzeria.

CHF 4.10
Packung mit 450g

CHF 11.30
3 Packungen à 450g

CHF 18.40
5 Packungen à 450g

Weizenkleie "pulver"

Auf Lager verfügbar

Mikronisierte geröstete Weizenkleie für den Lebensmittelbereich. Ideal für die Zugabe zu anderen Mehlen (von 1% bis 5%), um nach Belieben zu verdunkeln, ohne Elastizitätsverlust im Teig.

CHF 4.50
Packung mit 450g

CHF 12.40
3 Packungen à 450g

CHF 20.30
5 Packungen à 450g