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Produkte / Spezialitäten

9-Korn Mehl

9-Korn Mehl

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9-Korn-Mehl vereint Geschmack und Gesundheit in einem einzigen Mehl. Das Mehl enthält Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Mais, Buchweizen, Hirse, Soja und Hafer. Der daraus gewonnen Teig ist für kleine Brote sowie für klassische 750-g-Formate geeignet. Tipp: Zusammen mit der Vier-Samen-Mischung als Topping oder direkt im Teig ergibt sich ein besonderes Produkt und ein echtes Geschmackskonzentrat!

Gärungsvermögen

Elastizität

Zusammensetzung

CHF 4.40
Packung mit 750g

CHF 12.10
3 Packungen à 750g

CHF 25.90
Packung mit 5 kg

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Hanfpulver

Hanfpulver

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Hanfpulver besteht aus  feinvermahlenen und teilentfetteten Schweizer Hanfnüssen aus Bio Produktion. Das Pulver hat einen hohen Proteinanteil von über 30%. Das Hanfpulver passt in jeden Smoothie, jedes Müsli oder auch in Brot. 

Zusammensetzung

CHF 17.80
Packung mit 450g

CHF 5.50
Packung mit 50g

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Hartweizenmehl Senatore Cappelli

Hartweizenmehl Senatore Cappelli

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Der Hartweizen Senatore Cappelli ist eine alte Weizensorte, 100% italienisch und 100% biologisch, die seit über einem Jahrhundert authentisch und ursprünglich geblieben ist. Heute wird es wiederentdeckt und aufgewertet, dank seiner besonderen, im Laufe der Zeit absolut unveränderten Eigenschaften: der wertvolle Nährstoffgehalt, mit einem besonders hohen Eiweissgehalt, und der reiche, vollmundige Geschmack, erfreut sich das Bio-Mehl Senatore Cappelli für die Zubereitung von Brot und Nudeln höchster Qualität wachsender Beliebtheit.  

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 120.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.00
Packung mit 5 kg

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Vier Zerealien Mehl

Vier Zerealien Mehl

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Dieses Mehl ist eine Mischung aus Weichweizen-, Hartweizen, Roggen- und Dinkelmehl. Es ist ideal für die Herstellung von Backwaren wie Brotstangen, leckeren Crackern und dunklen Broten.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 180.00 / 80.00
Wasseraufnahme (%): 75.00
Zusammensetzung

CHF 3.20
Packung mit 750g

CHF 8.80
3 Packungen à 750g

CHF 18.80
Packung mit 5 kg

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Bauernbrotmehl

Bauernbrotmehl

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Das Bauernbrotmehl ist eine Mischung aus Weichweizen- und Roggenmehl. Es zeichnet sich aus, durch seinen hoher Ballaststoffgehalt und ist bestens geeignet für die direkte oder kalte Teigführung für Brote. Dieses Mehl wird aus hochwertigen Getreiden aus dem In- und Ausland hergestellt.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 140.00 / 100.00
Wasseraufnahme (%): 70.00
Zusammensetzung

CHF 3.20
Packung mit 750g

CHF 8.80
3 Packungen à 750g

CHF 18.80
Packung mit 5 kg

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Wurzelbrotmehl Hell

Wurzelbrotmehl Hell

Auf Lager verfügbar

Dieses Spezialmehl ist bestens geeignet für das klassischen Wurzelbrot. Damit bekommt das Brot eine knusprige und goldene Kruste und eine aromatische Krume. Das Mehl kann für die indirekte Teigführung und lange Gärungen eingesetzt werden. Dank der hohe Teighydratation behält das Brot lange seine Frische.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 280.00 / 130.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Zusammensetzung

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.00
Packung mit 5 kg

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Wurzelbrotmehl Dunkel

Wurzelbrotmehl Dunkel

Auf Lager verfügbar

Dieses Spezialmehl ist bestens geeignet für das klassischen Wurzelbrot. Damit bekommt das Brot eine knusprige und goldene Kruste und eine aromatische Krume. Das Mehl kann für die indirekte Teigführung und lange Gärungen eingesetzt werden. Dank der hohe Teighydratation behält das Brot lange seine Frische.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 280.00 / 135.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Zusammensetzung

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.00
Packung mit 5 kg

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Wurzelbrotmehl Rustico

Wurzelbrotmehl Rustico

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Einer unserer Bestseller ist dieses Spezialmehl für den klassischen Twist. Damit bekommt das Brot eine knusprige Kruste, eine rustikale, aromatische, wabenförmige braune Krume mit gemischten Samen. Das Mehl kann für die indirekte Teigführung und lange Gärungen eingesetzt werden. Dank der hohe Teighydratation und der Samen behält das Brot lange seine Frische.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 260.00 / 130.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Zusammensetzung

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.00
Packung mit 5 kg

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Kamutmehl

Kamutmehl

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Dieses Mehl wird durch die Vermahlung von BIO Khorasan-Weizen gewonnen wird. Es ist ideal für die Herstellung von frischen Nudeln und Brot. Weitere Informationen unter www.kamut.com.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 240.00 / 120.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung

CHF 6.20
Packung mit 750g

CHF 36.50
Packung mit 5 kg

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Val Mara Spezialmehl

Val Mara Spezialmehl

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Mischung aus Weißmehl und  Hartweizengrieß. Geschätzt für die Zubereitung von Pizza und das Backen von Brote wie in der Tradition Süditaliens. (Typ: Altamura Brot)

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 240.00 / 120.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung

CHF 3.50
Packung mit 750g

CHF 9.60
3 Packungen à 750g

CHF 20.60
Packung mit 5 kg

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Weichweizengrieß

Weichweizengrieß "fein"

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Feiner Weichweizengriess, ideal für die Zubereitung von: Gnocchi, Gnocchi alla romana, frische Nudeln, Suppen, Kuchen und Süssigkeiten. Gewonnen wird es aus der groben und kalibrierten Vermahlung des mehligen Herzens der besten in- und ausländischen Körner.

Zusammensetzung

CHF 2.70
Packung mit 750g

CHF 7.40
3 Packungen à 750g

CHF 15.90
Packung mit 5 kg

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Geröstetes Malzmehl

Geröstetes Malzmehl

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Diese fein gemahlene und geröstete Gerstenmalz verleiht den Teigen eine dunkle Farbe und einen besonderen Geschmack. Es wird nur als kleiner Prozentsatz (1-3 %) gerechnet auf die Mehlmenge hinzugefügt.

Zusammensetzung

CHF 5.50
Packung mit 450g

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Pflanzliches Kohlenpulver

Pflanzliches Kohlenpulver

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Dieser pflanzlicher Kohlenstoff wird aus Edelholz gewonnen und verleiht Nudeln, Brot, Grissini und Zwieback eine dunkle Farbe. Lebensmittelfarbstoff (E153). Wir empfehlen, max. 10 bis 15 g pro kg Mehl hinzuzufügen. Holzkohle wird in Nahrungsergänzungsmitteln zur Unterstützung der postprandialen Schwellung verwendet.

Zusammensetzung

CHF 31.10
Packung mit 450g

CHF 5.20
Packung mit 50g

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Weizenkleie

Weizenkleie "pulver"

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Diese mikronisierten gerösteten Weizenkleie sind ideal als Zugabe zu anderen Mehlen (von 1% bis 5%), um den Teig nach Belieben zu verdunkeln, ohne einen Elastizitätsverlust im Teig hinnehmen zu müssen.

Zusammensetzung

CHF 4.50
Packung mit 450g

CHF 12.40
3 Packungen à 450g

CHF 20.30
5 Packungen à 450g

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