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Produkte / Spezialitäten

Vollkornmehl

Vollkornmehl "Urkraft"

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Entdecken Sie die Urkraft in Ihrem Brot! Unser «Urkraft-Vollkornmehl» ist ein einzigartiges Spezialmehl mit hohem Aleurongehalt. Die Aleuronschicht des Weizenkorns, die normalerweise bei der Vermahlung von raffinierten Mehlen verloren geht, ist in diesem Mehl konzentriert. Das bedeutet: eine geballte Ladung an wertvollen Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Proteinen für Ihre Gesundheit.
Verwenden Sie unser «Urkraft-Vollkornmehl» pur oder gemischt mit anderen Mehlen für Brot, Brötchen, Kuchen und vieles mehr. Es verleiht Ihren Backwaren nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch eine Extraportion Nährstoffe.
Besonders geeignet für alle die Wert auf eine gesunde Ernährung legen und ihreBackwaren mit natürlichen Nährstoffen aufwerten möchten.

 

CHF 2.90
Packung mit 750g

CHF 16.00
Packung mit 5kg

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Lupinenmehl

Lupinenmehl

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Geröstetes Lupinenmehl zur Verwendung in Lebensmitteln. Brot, Kekse, Waffeln, Kuchen und Milchshakes können mit Lupinenmehl verfeinert werden, um Haltbarkeit, Geschmack und Farbe zu verbessern. Das Mehl kann auch verwendet werden, um Ei- und Milcheiweiß teilweise zu ersetzen.

CHF 8.00
Packung mit 450g

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9-Korn Mehl

9-Korn Mehl

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9-Korn-Mehl vereint Geschmack und Gesundheit in einem einzigen Mehl. Das Mehl enthält Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Mais, Buchweizen, Hirse, Soja und Hafer. Der daraus gewonnen Teig ist für kleine Brote sowie für klassische 750-g-Formate geeignet. Tipp: Zusammen mit der Vier-Samen-Mischung als Topping oder direkt im Teig ergibt sich ein besonderes Produkt und ein echtes Geschmackskonzentrat!

Gärungsvermögen

Elastizität

CHF 4.50
Packung mit 750g

CHF 12.20
3 Packungen à 750g

CHF 26.00
Packung mit 5kg

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Hartweizenmehl Senatore Cappelli

Hartweizenmehl Senatore Cappelli

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Der Hartweizen Senatore Cappelli ist eine alte Weizensorte, 100% italienisch, die seit über einem Jahrhundert authentisch und ursprünglich geblieben ist. Heute wird es wiederentdeckt und aufgewertet, dank seiner besonderen, im Laufe der Zeit absolut unveränderten Eigenschaften: der wertvolle Nährstoffgehalt, mit einem besonders hohen Eiweissgehalt, und der reiche, vollmundige Geschmack, erfreut sich das Mehl Senatore Cappelli für die Zubereitung von Brot und Nudeln höchster Qualität wachsender Beliebtheit.  

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 220.00 / 120.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.10
Packung mit 5kg

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Vier Zerealien Mehl

Vier Zerealien Mehl

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Dieses Mehl ist eine Mischung aus Weichweizen-, Hartweizen, Roggen- und Dinkelmehl. Es ist ideal für die Herstellung von Backwaren wie Brotstangen, leckeren Crackern und dunklen Broten.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 180.00 / 80.00
Wasseraufnahme (%): 75.00
Zusammensetzung

CHF 3.30
Packung mit 750g

CHF 8.90
3 Packungen à 750g

CHF 18.90
Packung mit 5kg

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Bauernbrotmehl

Bauernbrotmehl

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Das Bauernbrotmehl ist eine Mischung aus Weichweizen- und Roggenmehl. Es zeichnet sich aus, durch seinen hoher Ballaststoffgehalt und ist bestens geeignet für die direkte oder kalte Teigführung für Brote. Dieses Mehl wird aus hochwertigen Getreiden aus dem In- und Ausland hergestellt.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 140.00 / 100.00
Wasseraufnahme (%): 70.00
Zusammensetzung

CHF 3.30
Packung mit 750g

CHF 8.90
3 Packungen à 750g

CHF 18.90
Packung mit 5kg

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Wurzelbrotmehl Hell

Wurzelbrotmehl Hell

Auf Lager verfügbar

Dieses Spezialmehl ist bestens geeignet für das klassischen Wurzelbrot. Damit bekommt das Brot eine knusprige und goldene Kruste und eine aromatische Krume. Das Mehl kann für die indirekte Teigführung und lange Gärungen eingesetzt werden. Dank der hohe Teighydratation behält das Brot lange seine Frische.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 280.00 / 130.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Zusammensetzung

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.10
Packung mit 5kg

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Wurzelbrotmehl Dunkel

Wurzelbrotmehl Dunkel

Auf Lager verfügbar

Dieses Spezialmehl ist bestens geeignet für das klassischen Wurzelbrot. Damit bekommt das Brot eine knusprige und goldene Kruste und eine aromatische Krume. Das Mehl kann für die indirekte Teigführung und lange Gärungen eingesetzt werden. Dank der hohe Teighydratation behält das Brot lange seine Frische.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 280.00 / 135.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Zusammensetzung

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.10
Packung mit 5kg

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Wurzelbrotmehl Rustico

Wurzelbrotmehl Rustico

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Einer unserer Bestseller ist dieses Spezialmehl für den klassischen Twist. Damit bekommt das Brot eine knusprige Kruste, eine rustikale, aromatische, wabenförmige braune Krume mit gemischten Samen. Das Mehl kann für die indirekte Teigführung und lange Gärungen eingesetzt werden. Dank der hohe Teighydratation und der Samen behält das Brot lange seine Frische.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 260.00 / 130.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Zusammensetzung

CHF 3.90
Packung mit 750g

CHF 10.70
3 Packungen à 750g

CHF 23.10
Packung mit 5kg

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Khorasanmehl

Khorasanmehl

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Dieses Mehl wird aus gemahlenem Khorasan-Weizen gewonnen. Khorasan hat viele Eigenschaften, darunter einen besonders niedrigen glykämischen Index, der es zu einem wertvollen Lebensmittel für Menschen mit Blutzuckerproblemen macht. Es ist ein besonders leicht verdaulicher Weizen und macht dieses Mehl wertvoll, das für viele Zubereitungen verwendet werden kann, darunter frische Pasta, Pizza und Brot.

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 240.00 / 120.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung

CHF 5.50
Packung mit 750g

CHF 15.90
3 Packungen à 750g

CHF 29.90
Packung mit 5kg

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Val Mara Spezialmehl

Val Mara Spezialmehl

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Mischung aus Weißmehl und  Hartweizengrieß. Geschätzt für die Zubereitung von Pizza und das Backen von Brote wie in der Tradition Süditaliens. (Typ: Altamura Brot)

Gärungsvermögen

Elastizität

Energie (W/cm2): 240.00 / 120.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung

CHF 3.60
Packung mit 750g

CHF 9.70
3 Packungen à 750g

CHF 20.70
Packung mit 5kg

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Weichweizengriess

Weichweizengriess "fein"

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Feiner Weichweizengriess, ideal für die Zubereitung von: Gnocchi, Gnocchi alla romana, frische Nudeln, Suppen, Kuchen und Süssigkeiten. Gewonnen wird es aus der groben und kalibrierten Vermahlung des mehligen Herzens der besten in- und ausländischen Körner.

CHF 2.80
Packung mit 750g

CHF 7.50
3 Packungen à 750g

CHF 16.00
Packung mit 5kg

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Geröstetes Malzmehl

Geröstetes Malzmehl

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Diese fein gemahlene und geröstete Gerstenmalz verleiht den Teigen eine dunkle Farbe und einen besonderen Geschmack. Es wird nur als kleiner Prozentsatz (1-3 %) gerechnet auf die Mehlmenge hinzugefügt.

CHF 5.60
Packung mit 450g

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Pflanzliches Kohlenpulver

Pflanzliches Kohlenpulver

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Dieser pflanzlicher Kohlenstoff wird aus Edelholz gewonnen und verleiht Nudeln, Brot, Grissini und Zwieback eine dunkle Farbe. Lebensmittelfarbstoff (E153). Wir empfehlen, max. 10 bis 15 g pro kg Mehl hinzuzufügen. Holzkohle wird in Nahrungsergänzungsmitteln zur Unterstützung der postprandialen Schwellung verwendet.

CHF 35.00
Packung mit 450g

CHF 5.20
Packung mit 50g

CHF 9.00
Packung mit 100g

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Trockenkleber

Trockenkleber

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Dieses trockene Glutenpulver wird zur Anreicherung von schwächeren  Mehlen verwendet. Dosierung max. 1% bis 5% gerechnet auf die Mehlmenge). Dieses Glutenpulver ist bestens geeignet für die Zubereitung von Seitan.  

CHF 4.00
Packung mit 450g

CHF 11.00
3 Packungen à 450g

CHF 18.00
5 Packungen à 450g

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Weizenkleie

Weizenkleie "pulver"

Auf Lager verfügbar

Diese mikronisierten gerösteten Weizenkleie sind ideal als Zugabe zu anderen Mehlen (von 1% bis 5%), um den Teig nach Belieben zu verdunkeln, ohne einen Elastizitätsverlust im Teig hinnehmen zu müssen.

CHF 4.50
Packung mit 450g

CHF 12.40
3 Packungen à 450g

CHF 20.30
5 Packungen à 450g

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Maldon Sea Salt Flakes 250g

Maldon Sea Salt Flakes 250g

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Die berühmten Maldon Meersalzflocken sind bei Spitzenköchen und Feinschmeckern äußerst beliebt. Dieses handgeschöpfte Meersalz stammt aus dem Ort Maldon in Essex, England, und zeichnet sich durch seine einzigartige Struktur und seinen unverwechselbaren Geschmack aus. Es bietet ein perfektes Balance natürlicher Mineralien, die den Gerichten mit abgerundeter Tiefe ung Geschmack bereichmack. Während normales Salz oft körnig auf der Zunge liegt und einen leicht bitteren Geschmack hinterlässt, ist Maldon Sea Salt viel milder und geschmacksintensiver. Es wird empfohlen, es erst am Ende des Kochvorgangs zu verwenden, um alle seine Eigenschaften zu bewahren.

CHF 6.90
Stück

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