Sfogliate di pane con cruschello

Tempo totale: 3-4 ore | Preparazione: 45 minuti
Per circa 32 pezzi (280 g)

Sfogliate croccanti e leggere per il tuo prossimo aperitivo? Ecco qui la ricetta perfetta per uno snack semplice ma d’effetto. Questi cracker sottili e friabili sono ideali da servire con salse cremose, formaggi stagionati o anche da soli, come spuntino genuino. Il cruschello arricchisce l’impasto con un gusto rustico e deciso, oltre a donare una consistenza leggera ma sfogliata irresistibile a ogni morso.

Ingredienti:

• 230 g di farina Val Mara (o altra farina tipo 1 o 2)
• 30 g di polvere di crusca (cruschello)
• 2 g di lievito in polvere (non istantaneo)
• 160 g di acqua
• 25 g di olio d'oliva
• 3 g di sale
• Pepe nero macinato q.b.

Per spennellare:

• 15g di olio d’oliva
• 15 g di acqua

Ecco come procedere:

1. In una ciotola capiente, mescola la farina, il cruschello, il lievito e un po’ di pepe. Aggiungi l’acqua e l’olio d’oliva, poi impasta fino a ottenere un composto uniforme. Ungi leggermente l’impasto con olio, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore, finché risulterà morbido e rilassato.
2. Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in 32 pezzetti uguali. Forma dei piccoli rettangoli da circa 4×5 cm ciascuno. Con una macchina per la pasta, stendi ogni rettangolo passando al livello n.3 o n.2, a seconda dello spessore desiderato. Ripiega ogni striscia in 4 su sé stessa, poi passala di nuovo tra i rulli: questo passaggio renderà le sfogliate ancora più friabili.
3. Disponi le sfoglie su una teglia rivestita con carta da forno. Prepara un’emulsione mescolando l’olio con l’acqua. Spennella le sfoglie con questo mix, mescolandolo di tanto in tanto mentre lo usi per evitare che l’olio si separi completamente.
4. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C (statico) per 7–10 minuti, finché le sfogliate iniziano a dorarsi. Girale delicatamente e prosegui la cottura per altri 7–10 minuti anche dall’altro lato. Una volta cotte, trasferiscile su una griglia e lasciale raffreddare completamente: diventeranno perfettamente croccanti.

Una volta raffreddate completamente, conserva le sfogliate in un contenitore a chiusura ermetica, preferibilmente in vetro o latta: resteranno fragranti anche per diversi giorni. Puoi prepararle in anticipo e servirle all’ultimo momento, magari accompagnate da hummus, formaggi freschi o un buon bicchiere di vino. Croccanti, leggere e fatte con ingredienti semplici: le sfogliate di pane con cruschello diventeranno presto un classico nella tua cucina.