Crostata alle albicocche con farina di farro PuraSpelta

Tempo totale: 2,5 ore | Preparazione: 50-60 minuti
Per 1 teglia da 28 cm di diametro

Ci sono dolci che raccontano un territorio già dal primo assaggio. Questa torta alle albicocche, ispirata a una ricetta del nostro partner Marcel Paa, unisce due ingredienti che richiamano la tradizione svizzera: la farina di farro PuraSpelta, dal gusto autentico e leggermente rustico, e le albicocche, protagoniste dell'estate e simbolo del Vallese. La base friabile accoglie una cremosa farcitura alla vaniglia e panna, mentre la frutta dona freschezza e una piacevole nota acidula. Il risultato è un dolce elegante nella sua semplicità, perfetto per valorizzare ingredienti di qualità e i sapori della bella stagione.

Ingredienti:
Per la base:

• 200 g di farina di farro bigia PuraSpelta
• 50 g di farina di farro integrale PuraSpelta
• 50 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 20 g di zucchero
• 125 g di burro ammorbidito

Per il ripieno:

• 500 g di albicocche
• 40 g di zucchero
• 10 g di zucchero vanigliato
• 1 baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di farina di farro semi-bianca PuraSpelta
• 2 uova
• 100 g di latte intero
• 150 g di panna

Per la grassa:

• 40 g di zucchero
• 15 g di pectina (o zucchero gelificante)
• ½ limone, scorza grattugiata e succo
• ½ arancia. scorza grattugiata
• 200 g di acqua
• 2-3 foglie di menta
• 1 cucchiaio di marmellata di albicocche

Ecco come procedere:
Impasto per la base:

1. Versare la farina integrale sul piano di lavoro e formare una fontana al centro. Aggiungere quindi il burro e la farina integrale nella fontana e impastare o lavorare il tutto con le dita.
2. Sciogliere lo zucchero e il sale nell’acqua e incorporarli all’impasto.
3. Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina integrale.
4. Imburrare leggermente una teglia da torta (teglia per torte salate) con un po’ di burro morbido e adagiarvi l’impasto preparato. Rimuovere l’impasto in eccesso sui bordi con il dorso di un coltello.
5. Successivamente, sollevare il bordo dell’impasto di 2-3 mm con le dita. Se necessario, premere leggermente il bordo della torta con un cucchiaio lungo tutto il perimetro.
6. Bucherellare la base di pasta con una forchetta. In questo modo si evita la formazione di bolle durante la cottura.

Farcitura:

1. Lavare le albicocche, snocciolarle, tagliarle a metà e disporle su tutta la base della torta. Preriscaldare il forno a 200 gradi con calore superiore/inferiore.
2. Versare lo zucchero, lo zucchero vanigliato, i semi di un baccello di vaniglia e la farina bianca di farro in una ciotola e mescolare bene.
3. Aggiungere le uova al composto di zucchero e mescolare bene. Aggiungere quindi il latte e la panna e mescolare ancora bene il tutto. Distribuire poi la crema in modo uniforme sulle albicocche.

Cottura:

1. Cuocere la torta a 200 gradi con calore superiore/inferiore per 50-60 minuti.

Glassa:

1. Versare lo zucchero e la pectina in una pentola e mescolare bene. Aggiungere allo zucchero il baccello di vaniglia raschiato e la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia.
2. Aggiungere quindi l’acqua e mescolare ancora bene il tutto. Aggiungere infine le foglie di menta e la marmellata di albicocche, mescolare ancora bene il tutto e portare a ebollizione.
3. Aggiungere quindi il succo di mezzo limone e far bollire ancora brevemente. Versare la glassa pronta in una ciotola filtrandola con un colino, coprire con pellicola trasparente (direttamente sulla glassa) e riporre in frigorifero a raffreddare.

Finitura della crostata:

1. Lasciare raffreddare bene la torta appena sfornata nella teglia su una griglia. Successivamente staccare la torta dal bordo dello stampo.
2. Quindi togliere la glassa dal frigorifero, spennellarla su tutta la torta e trasferirla su una griglia. Se necessario, spolverare la torta alle albicocche con zucchero a velo come segue: posizionare al centro della torta un piatto da torta (di cartone) del diametro di 22-24 cm.
3. Successivamente, spolverare uniformemente il bordo della torta con zucchero a velo e rimuovere il piatto da torta.

Una volta raffreddata e glassata, questa torta conquista con il perfetto equilibrio tra la dolcezza della crema, la freschezza delle albicocche e il carattere della farina di farro. È ideale da servire a fine pasto, durante una merenda estiva o per accompagnare un caffè o una tazza di tè. Se preparata con albicocche ben mature, esprime al meglio tutto il profumo dell'estate e dimostra come pochi ingredienti di qualità possano dare vita a un dolce raffinato, genuino e ricco di personalità.

Per ulteriori dettagli sulla ricetta e gli ingredienti, ti rimandiamo alla pagina ufficiale di Marcel Paa:
• Ricetta sul sito di Marcel Paa
• Video della ricetta su YouTube