Lime cheesecake

x 1 stampo a cerniera di 24 cm | 12-16 persone

Per la base vi serviranno:

• 160 g biscotti
• 60 g burro fuso
• 20 g zucchero

Ecco come procedere:

1. Imburrate completamente la tortiera, dal fondo fino ai lati.
2. In una ciotola unite i biscotti ridotti in briciole allo zucchero e al burro fuso.
3. Foderate il fondo della tortiera.
4. Cuocere a 180° C per 10 minuti.
5. Fare raffreddare completamente.

Per lo sciroppo al lime vi serviranno:

• 50 g zucchero semolato
• Colorante naturale verde
• 10 g maizena
• Succo di 4 lime (95 ml)

Ecco come procedere:

1. Mentre la base è nel forno, unite lo zucchero, il colorante alimentare e la farina di mais nel succo di lime e riscaldate fino a quando non si addensa, continuando a mescolare.

Per la crema invece vi serve:

• 600 g Philadelphia a temperatura ambiente
• 210 g zucchero
• 1/3 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 bianchi d'uovo
• 2 tuorli
• 170 g latte condensato non zuccherato
• 90 g panna doppia
• 45 g farina 00
• 2 C di succo di lime
• Scorza grattugiata di 3 lime
• Un pizzico di sale

Ecco come procedere:

1. Preriscaldate il forno a 180° C. 
2. Tenete da parte un cucchiaio dello zucchero già pesato.
3. Montate i bianchi fino quasi a neve, aggiungete il cucchiaio di zucchero e finite di montare a neve ferma.
4. In una ciotola frullate la philadelphia fino a ottenere una crema liscia.
5. Poi aggiungete lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il sale e i tuorli d'uovo uno alla volta.
6. Aggiungete il latte condensato, la panna, la farina setacciata e il succo di limone.
7. Per ultimo aggiungete i bianchi montati a neve, usando una spatola. 
8. Versate la miscela nella tortiera e fate cuocere 50'.
9. Fare raffreddare la torta nel forno, con lo sportello aperto.
10. Raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

SEGRETI PER UN CHEESECAKE PERFETTO
Per la crema usate ingredienti lasciati a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, tranne gli albumi che vanno montati freddi.