Bretzels al grano saraceno

x 6 bretzel

260 g farina 00
80 g farina di grano saraceno
200 ml acqua
5 g sale
2 g lievito per panettieri in polvere
15 g burro ammorbidito

Bagno di bicarbonato
1,5 l acqua
120 g bicarbonato
2 cucchiai di sale

Unite gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungete l’acqua.
Quando l’acqua è quasi completamente assorbita aggiungete il burro e lavorate finché tutto assorbite.
Formate una palle e mettete a lievitare a temperatura ambiente in una ciotola coperta con pellicola, per un’ora.
Sgonfiate leggermente l’impasto facendo delle pieghe nella parte inferiore, riformate una palla e lasciate nella ciotola coperta per un’altra ora.
Dividete l’impasto in 6 cilindri da 89 g ciascuno.
Formate i cilindri spianando l’impasto a mo’ di rettangolo e arrotolandolo su sé stesso dal lato più lungo.
Coprite con pellicola e lasciate riposare qualche minuto.
Per la formatura seguite questo link, i miei sono venuti un po’ più ciccioni mannaggia!
Appoggiate i bretzel sopra della carta da forno leggermente oliata disposta su un tagliere oppure un vassoio.
Lasciate a temperatura ambiente e coperti con pellicola per 30′, dopodiché fate riposare in frigo almeno 30′.
Il riposo in frigo farà in modo che si crei una pellicola sulla superficie dei bretzel, che aiuterà nella bollitura nell’acqua di bicarbonato.
Fate bollire la soluzione di bicarbonato e fate sobbollire i bretzel per circa 30” in totale, rigirandoli sui due lati.
In realtà i miei bretzels erano troppo soffici per essere trasferiti nel bagno di bicarbonato.
Li ho spennellati con la soluzione bollita prima di metterli in frigo, li ho fatti riposare in frigo non coperti da pellicola per 30′ e poi li ho spennellati nuovamente, fatti lievitare scoperti 30′ e spennellati un’ultima volta prima di infornare.
Spolverate con il sale grosso e praticate un taglio nella parte superiore del bretzel.
Cottura in forno statico preriscaldato a 180° C per 15′.
Fuori dal forno fate raffreddare su di una gratella.