Ciabatta

x circa 12 ciabatte piccole

Poolish
220 g  farina bianca km zero
220 g acqua
2 g lievito di birra istantaneo
4 g malto diastasico

Mischiate gli ingredienti del poolish e lasciate in ciotola coperta con pellicola 
alimentare per 2 ore a temperatura ambiente. Riponete in frigo per almeno 8 ore.

Impasto
poolish
220 g farina bianca km zero
100 g acqua
7 g sale
1 g lievito in polvere

farina di semola per lo spolvero
Unite la farina e il lievito al poolish e mischiate finché sono completamente assorbiti. 
Da ultimo aggiungete il sale e impastate finché completamente amalgamato.
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per un’ora.
Trascorsa l’ora fate un giro di pieghe e lasciate nuovamente riposare nella ciotola coperta per un’altra ora.
Fate un altro giro di pieghe inserendo eventuali ingredienti supplementari e versate l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato con semola di grano duro.
Spolverate la superficie con la stessa farina e coprite con pellicola alimentare.
Lasciate lievitare 30′, dopodiché procedete alle spezzatura in 12 pagnottine.
Distanziate le ciabatte tra di loro, ricopritele con pellicola alimentare e lasciatele riposare 30′.
Preriscaldate il forno e la teglia a 275° C per almeno 15′.
Quando il forno è caldo tirate fuori la teglia, spolveratela con semola e con l’aiuto di una spatola poggiatevi sopra le ciabattine, rigirandole.
Infornate e abbassate a 250° C.
Cuocete le ciabattine per 14’ lasciando dell’acqua nel ripiano inferiore per i primi 5’-7’ minuti di cottura, togliete l’acqua e lasciate lo sportello del forno leggermente aperto per qualche minuto.
Se le ciabatte non hanno preso colore gli ultimi 3’-5’ minuti trasferite la teglia più alto possibile vicino alle resistenze per dorarle, e lasciate lo sportello del forno leggermente aperto (potete infilare il manico di un mestolo di legno) così che le ciabatte diventeranno croccanti.
Raffreddate le ciabattine su una gratella.