Fette biscotttate bicolori al malto

x circa 15 fette

Per l’impasto chiaro:

250 g di farina semibianca
15 g di zucchero
10 g olio di semi
120 gr latte
30 g albume
6 g miele di castagno
2 g lievito secco
un pizzico di sale

Per l’impasto scuro:

100 g di farina semibianca
25 g di farina di malto tostato
5 g di zucchero
6 g olio di semi
60 g latte
10 g albume 
2 g di lievito secco
1 pizzico di sale
1 uovo per spennellare

In una ciotola unite farina, lievito e zucchero mentre in un'altra mischiate il latte, l'albume e il miele.
Unite i liquidi agli ingredienti secchi e mischiateli con l'aiuto di una forchetta. 
Quando quasi tutti gli ingredienti secchi saranno assobiri unite il sale e l'olio e impastate con le mani finché sarà tutto assorbito e avrete ottenuto un impasto omogeneo.
Rimettete l'impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate riposare lievitare fino al raddoppio del volume.
Ripetere la stessa procedura con l’impasto scuro.
Trascorso il tempo di lievitazione, con un mattarello stendete i due impasti separatamente ad uno spessore di circa 4-5 mm e facendo attenzione a che siano rettangolari e della stessa grandezza.
Il lato più lungo dovrà essere di circa un cm più corto del lato lungo dello stampo da plumcake che utilizzerete.
Adagiate il rettangolo scuro sopra quello chiaro e arrotolate il rettangolo dal lato lungo. 
Prendete uno stampo da plumcake e foderatelo con della carta da forno precedentemente bagnata e strizzata per farla aderire perfettamente allo stampo e adagiatevi l'impasto. 
Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.
Quando sarà trascorsa un'ora circa accedente il forno a 200°C.
Quando il pane sarà lievitato spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e infornate nel forno caldo per 40-45 minuti. 
Trascorsi 20 minuti la superficie del pane risulterà scura perciò coprite quindi un foglio di alluminio ed abbassate la temperatura 180°C.
Sfornare e rimuovete il pane dalla teglia tirando delicatamente la carta da forno.
Lasciate riposare il pane per circa per 4-5 ore. 
Tagliate i filoncini a fette di circa 5 mm e disponetele su una teglia da forno e fateli tostare in forno ventilato a 120°C per almeno circa 40 minuti. 
Girate le fette biscottate di tanto in tanto e controllatele spesso.
Se dovessero scurire troppo posizionate una seconda teglia sopra la prima.
Lasciare raffreddare le fette biscottate esu una gratella e poi conservatele in un contenitore a chiusura ermetica. 
Le fette si conservano per molti giorni.