Focaccia al carbone vegetale

Tempo totale: 15 ore | Preparazione: 30 minuti
Per 4 focacce di Ø 17cm

Il carbone vegetale non è solo un ingrediente scenografico: oltre a donare all’impasto un colore nero intenso e sorprendente, è apprezzato per le sue proprietà digestive. Nella focaccia, il carbone vegetale contribuisce anche a una maggiore leggerezza e digeribilità, rendendola perfetta per chi ama i lievitati ma cerca qualcosa di diverso e originale. In questa ricetta scoprirai come ottenere una focaccia soffice dentro, croccante fuori, con un impatto visivo che conquista al primo sguardo.
 
Ingredienti:

• 530 g farina Manitoba
• 420 g acqua
• 26 g olio extravergine di oliva
• 10 g sale
• 5 g carbone vegetale in polvere
• 3 g zucchero
• 2 g lievito secco

Per completare:

• Olio extravergine di oliva
• Sale marino grosso

 
Ecco come procedere:

1. Inizia setacciando la farina con il carbone vegetale in una ciotola capiente. Aggiungi anche lo zucchero e il lievito secco, poi mescola con una forchetta. Versa l’acqua poco per volta e continua a mescolare finché l’impasto diventa omogeneo. A questo punto unisci il sale e l’olio e lavora l’impasto fino a completo assorbimento.
2. Copri la ciotola con un canovaccio umido o un piatto. Dopo circa un’ora, esegui una serie di pieghe direttamente nella ciotola: tira delicatamente un lembo di impasto e portalo verso il centro, ruota la ciotola e ripeti per 3-4 volte. Lascia riposare un’altra ora e ripeti le pieghe.
3. Una volta completate le pieghe, copri di nuovo l’impasto e mettilo in frigorifero per circa 11 ore. La maturazione lenta donerà alla focaccia una consistenza soffice e un sapore più profondo.
4. Togli l’impasto dal frigo e dividilo in 4 porzioni uguali. Forma delle palline ben tese e sistemale in teglie rotonde da circa 17 cm di diametro, già rivestite di carta da forno unta con olio. Se non hai teglie rotonde, puoi anche stendere l’impasto su una classica teglia da forno.
5. Spennella la superficie delle palline con un po’ d’olio e lasciale riposare per un’ora in modo che si rilassino. Poi, con le dita ben unte, affonda delicatamente i polpastrelli nell’impasto per stenderlo verso i bordi. Lascia un piccolo margine: lievitando, la focaccia si espanderà da sola. Versa un filo d’olio sulla superficie e fai lievitare a temperatura ambiente per un’altra ora.
6. Preriscalda il forno a 240°C in modalità statica. Prima di infornare, spolvera la superficie con sale marino grosso. Cuoci le focacce per circa 15 minuti, finché non saranno ben dorate.
7. Una volta sfornate, lasciale riposare qualche minuto. Poi aiutati con una spatola per toglierle dalle teglie, facendo attenzione a non scottarti. Puoi gustarle tiepide oppure lasciarle raffreddare completamente su una griglia.

 
Per un tocco finale davvero speciale, puoi scegliere di omettere il sale grosso prima della cottura e sostituirlo con del sale Maldon da aggiungere subito dopo aver sfornato la focaccia. In questo modo manterrà intatte tutte le sue proprietà aromatiche e la sua caratteristica consistenza croccante. A te la scelta, in base al gusto o all’occasione!
Buon appetito!