Focaccia al lievito madre con farina bigia

Tempo totale: 35-37 ore | Preparazione: 40-50 minuti
Per una teglia da 31×39 cm

Se cerchi una focaccia che abbia qualcosa in più rispetto alla versione classica, questa ricetta è perfetta per te. La farina bigia, con il suo gusto leggermente rustico e la sua consistenza morbida ma saporita, rende l’impasto speciale e ricco di carattere. È una focaccia versatile: puoi portarla in tavola come accompagnamento a un pranzo in famiglia oppure gustarla da sola, magari come pranzo veloce in ufficio, per un break che sa di pane appena sfornato.

Ingredienti:

• 400 g di farina bigia
• 400 g di acqua
• 100 g di lievito madre (licoli) al 100% di idratazione, già rinfrescato
• 40 g di olio extravergine d’oliva (più altro per ungere la teglia)
• 8 g di sale
• 2 g di zucchero

Ecco come procedere:

1. In una ciotola capiente sciogli il lievito madre nell’acqua, aggiungi lo zucchero e tutta la farina. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo. Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia riposare per 30 minuti (autolisi).
2. Aggiungi l’olio extravergine e lavora l’impasto finché si assorbe bene. Infine unisci il sale e impasta fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
3. Copri la ciotola con pellicola alimentare e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore, poi esegui alcune pieghe di rinforzo tirando delicatamente i lembi dell’impasto e ripiegandoli verso il centro.
4. Riponi la ciotola coperta in frigorifero per circa 30 ore. Questa maturazione lenta darà alla focaccia un profumo e una leggerezza straordinari.
5. Trascorsa la lunga lievitazione, tira fuori l’impasto dal frigo, fai altre pieghe di rinforzo e adagialo su una teglia rivestita di carta da forno e abbondantemente unta d’olio. Copri e lascia a temperatura ambiente per circa 2 ore.
6. Con le mani ben unte, stendi l’impasto delicatamente, partendo dal centro e spingendo verso i bordi per non sgonfiarlo. Versa un filo d’acqua sulla superficie e, con i polpastrelli, crea le classiche fossette premendo fino a toccare la teglia.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 240 °C per 15–25 minuti, finché la focaccia sarà dorata e fragrante.

Consiglio
Servi la focaccia tiepida, magari con un filo d’olio a crudo o farcita con pomodorini e rosmarino. Si conserva morbida per 1–2 giorni avvolta in un panno di cotone.

Una volta sfornata, puoi gustarla semplice per apprezzarne tutto il profumo, oppure divertirti con abbinamenti golosi. La combinazione intramontabile è con mozzarella di bufala e pomodorini freschi, ma puoi osare con qualcosa di più ricercato come pomodorini confit, olive taggiasche e carciofi marinati. Qualunque sia la tua scelta, questa focaccia sarà sempre protagonista, grazie al suo impasto fragrante e alla nota rustica della farina bigia.