Focaccia tipo barese con farina pizza espresso

x 1 teglia dai bordi alti 34x25 cm

490 g farina pizza espresso
300 ml acqua
180 g di purea di patate fredda
20 g olio evo
15 g sale
500 g pomodorini
2 g lievito per panettieri in polvere
2 g zucchero
1 cucchiaio abbondante di origano essiccato

In una ciotola unite e amalgamate la farina e il lievito.
In una seconda ciotola mescolate la purea, l'acqua, il sale e l'olio.
Aggiungete i liquidi alla farina e mescolate fino a quando quasi tutta la farina sarà assorbita.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente nella ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 3 ore.
Trascorsa un'ora fate delle pieghe in ciotola, meglio se con le mani unte d’olio.
Ripetete dopo un'altra ora.
Nel frattempo tagliate i pomodorini e metteteli in una ciotola con un pizzico di sale, l'origano e un filo d'olio.
A lievitazione raggiunta (raddoppio del volume) trasferite l'impasto sulla teglia foderata con carta da forno ben oleata.
Distribuite l'impasto per tutta la teglia mentre affondate i pomodorini nell'impasto.
Spalmate poi la superficie della focaccia con il succo dei pomodorini e lasciate lievitare un'ora e mezza.
Circa 30 minuti prima della cottura preriscaldate il forno a 200° C.
Infornate la teglia nella parte inferiore del forno e fate cuocere 15 minuti.
Trasferite la teglia nella parte superiore, azionate il grill e fate cuocere 10 minuti, per finire con una temperatura di 250°C fino alla doratura.
Sfornate e trasferite su una gratella per raffreddare la focaccia.
Se non fosse ben cotta fate cuocere tenedo nella parte inferiore del forno per circa 2 minuti.