Focaccine al lievito madre

Tempo totale: 3-4 ore | Preparazione: 30-35 minuti
Per circa 6-8 panini (80-100 g)

Queste focaccine al lievito madre sono una ricetta semplice ma di grande soddisfazione: pochi passaggi, un impasto diretto e un risultato sempre sorprendente. Grazie al lievito madre ottieni focaccine morbide, profumate e con una leggera nota aromatica che le rende irresistibili già al primo morso. Sono perfette per aperitivi, buffet o pasti veloci, e si prestano a essere farcite in mille modi.
Consiglio: provale abbinate con formaggio di capra, salmone e qualche fettina di cipolla.

Ingredienti:

• 500 g di farina semibianca
• 320 g di acqua
• 100 g di lievito madre rinfresccato e attivo
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• 10-12 g di sale
• Facoltativo: 1 cucchiaino di miele o malto diastasico

Ecco come procedere:

1. In una ciotola unisci la farina con 300 g di acqua, mescolando fino a ottenere un composto grezzo ma omogeneo. Copri e lascia riposare per 20-30 minuti: questa fase di autolisi, anche se facoltativa, aiuta a sviluppare meglio la struttura dell’impasto.
2. Aggiungi il lievito madre rinfrescato e attivo, quindi inizia a impastare. Sciogli il sale nei restanti 20 g di acqua e incorporalo poco alla volta, lavorandolo finché viene completamente assorbito. Infine aggiungi l’olio extravergine d’oliva e continua a impastare fino a ottenere una massa liscia e morbida.
3. Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza. Durante questo tempo esegui due serie di pieghe, a distanza di 30 minuti l’una dall’altra: serviranno a dare forza e struttura senza lavorare eccessivamente l’impasto.
4. Trascorso il riposo, dividi l’impasto in 6-8 porzioni da 80-100 g. Forma delle palline lavorandole delicatamente (pirlatura leggera), quindi disponile su una teglia unta o rivestita con carta da forno. Spennella la superficie con un filo d’olio per evitare che si secchino e lasciale riposare per altri 30-60 minuti.
5. Nel frattempo preriscalda il forno a 220-230°C. Prima di infornare, schiaccia leggermente ogni pallina con le dita per creare i classici incavi. Aggiungi ancora un filo olio e un pizzico di sale. Se vuoi, puoi arricchirle con rosmarino, olive, pomodorini secchi o altri ingredienti a tua scelta.
6. Inforna e cuoci per 12-16 minuti, finché le focaccine risulteranno ben dorate. Una volta sfornate, trasferiscile su una griglia e lasciale raffreddare leggermente, così manterranno una crosticina fragrante e un interno sofficie.

Una volta pronte, queste focaccine conquistano per la loro morbidezza e versatilità. Sono ottime appena sfornate, ma si conservano molto bene anche il giorno dopo, mantenendo fragranza e gusto (sempre che ne avanzino!).
Se vuoi sperimentare, puoi aumentare l’idratazione dell’impasto fino al 75%: otterrai una mollica ancora più soffice, perfetta per focaccine ancora più leggere e ariose.