Pane con polenta bramata

Prefermento
130 g farina 00
130 g acqua
2 g lievito secco

Mescolate gli ingredienti in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 12 ore.

Impasto
prefermento
250 g farina 00
140 g farina polenta bramata
200 g acqua 
30 g olio evo
10 g sale

In una terrina unite la farina, la polenta bramata e l’acqua.
Quando quasi tutti gli ingredienti saranno assorbiti aggiungete il sale e l'olio e continuate a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume dell'impasto (se la stanza è fredda mettete l’impasto nel forno con una ciotola di acqua bollente in un pentolino posto sul fondo del forno, al fine di mantenere al caldo l’impasto).
Fate delle pieghe all'impasto dopo circa 45 minuti.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume dategli una forma rotonda e fate lievitare in un cestino di lievitazione fino al raddoppio.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 240°C.
Cuocete il pane per 40 minuti e una volta pronto fatelo raffreddare su una gratella.