Panini vegan del primo d’agosto con farina PuraSpelta

Tempo totale: 10-11 ore | Preparazione: 40 minuti
Per circa 10 panini
 
Non sono i classici panini del Primo d’Agosto con la bandierina svizzera infilata sopra… ma proprio per questo sono speciali! Questa versione vegetale e rivisitata porta un tocco di originalità alla tradizione elvetica. Preparati con farina PuraSpelta, latte vegetale e olio di cocco, sono perfetti per chi segue un’alimentazione plant-based, per chi cerca un'alternativa a basso indice glicemico o semplicemente per chi ama uscire dagli schemi. Una ricetta che unisce benessere, gusto e spirito festivo – con un risultato che difficilmente troverai già pronto sugli scaffali.
 
Ingredienti:
Prefermento:

• 100 g di farina di farro semi-bianca PuraSpelta
• 100 g latte vegetale (a temperatura ambiente)
• 1 g di lievito in polvere

Impasto:

• 360 g di farina di farro semi-bianca PuraSpelta
• 220 g di latte vegetale (a temperaturra ambiente)
• 6 g di zucchero di fiori di cocco
• 8 g di sale marino fino
• 30 g di olio di cocco
• 1 g di lievito in polvere

Per spennellare:

• 30 g di panna vegetale

 
Ecco come procedere:

1. Inizia mescolando la farina e il lievito in una ciotola. Aggiungi gradualmente il latte vegetale, lavorando con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri la ciotola con pellicola alimentare e lascia lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
2. Passata un’ora, mescola farina, zucchero di fiori di cocco e lievito in polvere in una ciotola capiente. Fai una fontana al centro e versa il latte vegetale insieme al preimpasto lievitato. Con la forchetta, sciogli il preimpasto nel liquido, poi inizia a incorporare la farina fino ad assorbirla completamente. Passa quindi a lavorare l’impasto con le mani.
3. A questo punto, aggiungi prima il sale e impasta bene. Poi incorpora l’olio di cocco in tre fasi, impastando a lungo ogni volta finché l’olio non è completamente assorbito. Alla fine otterrai un impasto liscio, morbido ed elastico. Metti l’impasto in una ciotola pulita, coprilo con un panno umido o un telo cerato e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, o finché raddoppia di volume.
4. Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto in 10 porzioni da circa 75-80 g ciascuna. Forma delle palline lisce e sistemale su una teglia foderata con carta da forno, ben distanziate tra loro. Copri con pellicola alimentare leggermente unta con olio di semi per evitare che si attacchi. Lascia riposare i panini a temperatura ambiente per 30 minuti, poi trasferisci la teglia in frigorifero e lascia lievitare per 8 ore.
5. Accendi il forno a 200°C circa 15 minuti prima della cottura. Tira fuori la teglia dal frigorifero, spennella la superficie dei panini con panna vegetale e incidi una croce con forbici affilate o una lama.
6. Inforna i panini nel ripiano inferiore del forno per i primi 10 minuti. Poi sposta la teglia al centro e prosegui per altri 10 minuti. Infine, per ottenere una doratura perfetta, avvicina i panini alla resistenza superiore del forno per 5–10 minuti, tenendoli d’occhio.
7. Una volta sfornati, trasferisci i panini su una griglia e lasciali raffreddare completamente.

 
Una volta sfornati, questi panini si presentano con una crosta sottile e una mollica morbida e profumata, ideali da gustare con una spalmabile vegetale, cioccolato o una buona confettura. Ottimi per arricchire il brunch del Primo d’Agosto o da portare a un picnic con amici, questi panini vegan conquisteranno anche chi non è abituato a rinunciare ai classici. Una scelta originale che racconta una nuova idea di tradizione.