Pasta fresca per lasagna

Tempo totale: 60-70 minuti | Preparazione: 35-40 minuti
Per 4 persone

Preparare la pasta fresca per le lasagne in casa è un gesto semplice ma carico di tradizione. Con solo due ingredienti – semola rimacinata e uova – ottieni una sfoglia rustica, profumata e dalla consistenza perfetta, capace di trattenere al meglio ogni strato di ragù, besciamella o verdure. È una ricetta base che richiede un po’ di manualità, ma che ripaga con un risultato autentico e decisamente superiore alla pasta pronta.

Ingredienti:

• 400 g di semola di grano duro rimacinata
• 4 uova
• Semola di grano duro per lo spolvero

Ecco come procedere:

1. Versa la semola direttamente sul piano di lavoro e forma una fontana. Rompi le uova al centro e inizia a incorporarle con una forchetta, poi prosegui con le mani. Impasta finché ottieni una massa compatta e omogenea. Lavora l’impasto stirandolo lontano da te con il palmo della mano e poi ripiegandolo su sé stesso. Questo movimento va ripetuto con ritmo per circa 10 minuti, finché l’impasto risulta liscio ed elastico. Se dovesse risultare troppo asciutto, inumidisci leggermente le mani e continua a impastare: aggiungi acqua solo pochissima alla volta.
2. Forma una palla, avvolgila bene nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per 20–30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e rendere la sfoglia più facile da stendere.
3. Trascorso il riposo, dividi l’impasto in 3–4 pezzi. Schiaccia ogni porzione dandole una forma rettangolare e passala nei rulli della macchina per la pasta partendo dallo spessore più largo. Ripiega la sfoglia a tre per regolarne la forma e continua a stenderla, riducendo gradualmente lo spessore fino a piacimento. Se le strisce diventano troppo lunghe, puoi tagliarle a metà durante la stesura, in base allo spazio di lavoro che hai a disposizione. In caso di assenza dei rulli per la pasta, bisogna munirsi di matterello e un po’ più di pazienza.
4. Ricava dei rettangoli di circa 12 × 20 cm, oppure della misura più adatta alla tua teglia. Disponili su un piano o su canovacci puliti spolverizzati con semola, uno accanto all’altro e senza sovrapporli, per evitare che si attacchino.
5. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e aggiungi un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Cuoci le sfoglie poche alla volta per 2–3 minuti. Scolale con una pinza, passale rapidamente in acqua fredda per bloccare la cottura e adagiale su un telo leggermente umido.
6. Se la farcitura è pronta, puoi iniziare subito a comporre le lasagne. In alternativa, tieni le sfoglie sul telo umido finché non le utilizzi, proseguendo allo stesso modo fino a terminarle tutte.

Questa pasta fresca per lasagne è il punto di partenza ideale per creare un piatto ricco e conviviale, perfetto per i pranzi della domenica o le occasioni speciali. Puoi usarla subito oppure prepararla in anticipo, adattando lo spessore e la dimensione delle sfoglie alla tua teglia. Se vuoi un gusto ancora più deciso, puoi sostituire una parte della semola con farina integrale o aggiungere un tuorlo in più per una sfoglia più ricca. Una base semplice, versatile e senza tempo, che rende ogni lasagna davvero speciale.