La "pinsa" di Homebaker

x 9 pinse di grandezza media

100 gr farina di riso    
650 gr farina per pizza soja
500 ml  acqua    
2 g lievito secco per panettieri 
12 gr  sale marino fino   
16 g olio evo

In una planetaria con il gancio mescolate le farine con il lievito .
Aggiungete 400 g di acqua fredda, conservando il resto in un bicchiere. 
Impastate per circa 5 minuti e dopo aggiungete il sale e l'olio. 
Infine aggiungete il resto dell'acqua, poco alla volta, e finite di impastare.
La macchina dovrà lavorare per circa 20 minuti e l''impasto dovrà risultare asciutto e perfettamente incordato.
Ricoprite con la pellicolae riponetela in frigo per circa 48 ore.
Trascorso il tempo utile per la lievitazione, toglietelo dal frigo e andate a formare dei panetti di circa 145 g ciascuno.
Con questa pezzatura al momento della cottura potrete cuocere due impasti stesi uno accanto all'altro in una teglia da forno normale.
Guardate questo video per vedere come formare l'impasto.
Lasciate lievitare i panetti per circa 2-3 ore, fin quando non saranno raddoppiati di volume. 
Prendete i panetti lievitati e stendeteli su abbondante farina di riso, avendo cura di dargli una forma rettangolare e allungata.
Guardate lo stesso video al minuto 9 per vedere come stendere l'impasto.
Decidete voi quale altezza dare ai panetti, a seconda del tipo di pinsa che volete realizzare.
Se volete farcirla sistemate due impasti stesi sottili come nel video al minuto 11.22, avendo cura di versare un filo d'olio sulla pinsa inferiore.
Preriscaldate il forno e le teglie in modalità statica a 250º C.
Quando il forno sarà in temperatura togliete la prima teglia, spolveratela con abbondante farina di riso.
Infornate nella parte più bassa del forno.
Dopo circa 8 minuti tirare fuori dal forno e procedere con la farcitura desiderata e infornare nuovamente spostando la teglia sul livello più alto del forno e concludere la cottura.
Se volete farcire la vostra pinsa dopo circa 8 minuti tiratela fuori dal forno, procedete con la farcitura desiderata e infornate nuovamente spostando la teglia sul livello più alto del forno e concludete la cottura.
Se si aggiungete gli ingredienti in cottura, questa dovrà essere di circa 16 minuti.
Se volete cuocere solo la base e farcire la pinsa fuori dal forno basterà una cottura di circa 15 minuti.