Pizzette alla farina radici scuro

Tempo totale: 29-32 ore | Preparazione: 45-50 minuti
Per circa 7-8 pizzette oppure 2 pizze medie

Quando pensiamo alla farina Radici Scuro, la immaginiamo subito protagonista di pani scuri, rustici e ricchi di sapore. Ma in cucina vale la pena andare oltre gli utilizzi più tradizionali e lasciarsi sorprendere dalle sue possibilità. In questa ricetta la Radici Scuro diventa infatti la base di pizzette dall’impasto morbido e ben idratato, con un carattere rustico e aromatico tutto da scoprire. Con un’idratazione del 75%, l’impasto risulta particolarmente soffice e un po’ appiccicoso da lavorare, ma è proprio questo che contribuisce alla sua piacevole consistenza una volta cotto.

Ingredienti:

• 280 g di farina Radici Scuro
• 210 g di acqua
• 1 g di lievito secco
• 1 g di zucchero
• 5 g di sale
• Farina di semola di grano duro o farina di riso q.b. per lo spolvero

Ecco come procedere:

1. In una ciotola unisci la farina Radici Scuro e il lievito secco. Aggiungi l'acqua e lo zucchero e inizia a mescolare con una forchetta. Quando l'impasto avrà assorbito quasi tutta l'acqua, aggiungi il sale e continua a lavorare fino a completo assorbimento. Otterrai un impasto molto idratato e piuttosto appiccicoso: è normale, quindi evita di aggiungere troppa farina. Copri la ciotola con pellicola alimentare e lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora.
2. Trascorsa la prima ora, esegui una serie di pieghe direttamente nella ciotola, quindi forma delicatamente una palla. Copri nuovamente e lascia riposare per circa 30 minuti.
3. Ripeti la serie di pieghe, copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto per un'altra ora a temperatura ambiente.
4. Trasferisci l'impasto in frigorifero e lascialo maturare per almeno 24 ore. Puoi prolungare la maturazione fino a circa 3 giorni: l'impasto risulterà comunque ben sviluppato e ricco di aroma.
5. Togli l'impasto dal frigorifero e lavoralo brevemente, cercando di non sgonfiarlo eccessivamente. Coprilo con pellicola alimentare e lascialo acclimatare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
6. Trascorso questo riposo, dividi l'impasto in 7 palline da circa 70 g oppure in 8 palline da circa 60 g. Disponile su un piano leggermente spolverato con farina di semola di grano duro o farina di riso. Spolvera anche la superficie, copri con pellicola alimentare e lascia riposare per circa 1 ora.
7. Circa 30 minuti prima della cottura, preriscalda il forno alla temperatura massima di 275 °C.
8. Forma le pizzette direttamente con le mani, schiacciando delicatamente l'impasto dal centro verso l'esterno. Se l'impasto dovesse risultare particolarmente appiccicoso, aiutati con altra farina di semola o di riso. Se, come noi, ami un cornicione ben spesso, lascia circa 1 cm di bordo più alto e non schiacciarlo.
9. A questo punto puoi scegliere come utilizzare le pizzette. Se vuoi cuocere anche gli ingredienti, cuoci inizialmente le basi per circa 7 minuti, quindi aggiungi il condimento e prosegui la cottura per altri 15 minuti, fino a completa doratura.
10. Se invece vuoi utilizzare le pizzette come basi da farcire a crudo, cuocile direttamente per circa 15 minuti. Se durante la cottura l'impasto dovesse gonfiarsi eccessivamente al centro, abbassalo delicatamente con il manico di un cucchiaio di legno.

Queste pizzette sono un modo semplice e originale per portare la farina Radici Scuro fuori dal mondo della panificazione tradizionale. Il loro impasto saporito si presta a tante interpretazioni: puoi servirle come sfizioso aperitivo, prepararle per una cena informale oppure lasciarle semplicemente al naturale, per apprezzarne a pieno il gusto. E, con una lunga maturazione in frigorifero, puoi organizzarti in anticipo e avere l’impasto pronto da lavorare quando ne hai bisogno.