Frittelle di zucchine

Tempo totale: 50-55 minuti | Preparazione: 35-40 minuti
Per circa 20-25 frittelle

Le zucchine sono uno degli ingredienti più versatili dell’estate, ma basta qualche piccolo accorgimento per trasformarle in qualcosa di davvero sfizioso. In queste frittelle, la farina di segale chiara aggiunge una piacevole nota rustica e saporita, mentre il pecorino dona carattere e la menta porta una punta di freschezza. Il risultato sono bocconcini dorati e croccanti fuori, morbidi e gustosi all’interno, che si preparano in poco tempo e senza bisogno di lievitazione. Perfette per un aperitivo, un antipasto o semplicemente quando hai voglia di qualcosa di sfizioso… perché una tira l’altra!

Ingredienti:

• 500 g di zucchine
• 60 g di farina di segale chiara
• 30 g pecorino (grattugiato)
• 2 uova
• q.b. di menta
• q. b. sale
• 1 L di olio per friggere

Ecco come procedere:

1. Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Aggiungi una presa di sale e lasciale scolare in un colino per circa 30 minuti. Di tanto in tanto, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, premile delicatamente per eliminare quanto più liquido possibile.
2. Trasferisci le zucchine ben strizzate in una ciotola capiente. Aggiungi la farina di segale chiara, il pecorino grattugiato, le uova e la menta fresca tagliata finemente. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
3. In una pentola capiente scalda abbondante olio per friggere. Quando avrà raggiunto la temperatura, preleva una piccola quantità di impasto con l'aiuto di due cucchiai e lasciala scivolare delicatamente nell'olio caldo. Friggi poche frittelle alla volta, girandole durante la cottura in modo che risultino uniformemente dorate su entrambi i lati.
4. Quando le frittelle saranno leggermente dorate e croccanti all'esterno, scolale e trasferiscile su un vassoio rivestito con carta assorbente, così da eliminare l'olio in eccesso.
5. Lasciale riposare per qualche minuto e servile ancora tiepide oppure a temperatura ambiente.

Servile ancora tiepide, quando sono al massimo della loro croccantezza, oppure gustale a temperatura ambiente: saranno irresistibili in entrambi i casi. Puoi portarle in tavola durante un aperitivo, accompagnarle con una salsa fresca allo yogurt oppure semplicemente lasciarle protagoniste così come sono. Sono una di quelle ricette semplici e veloci che vale la pena tenere a portata di mano per l’estate, soprattutto quando le zucchine abbondano e la voglia di stare ai fornelli è poca.