Rote Bete Herz Brötchen (Muttertags-Brötchen)

Für zirka 7 Brötchen

Quellstück Zutaten:
250 g Rote Bete (Randen) roh oder gekocht
150 g Wasser, handwarm

Vorteig Zutaten:
100 g Wasser, handwarm
5 g Weizen Grundsauer (alternativ 1 g Frischhefe)
130 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig Zutaten:
Quellstück
Vorteig
430 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
40 g Butter, weich
10 g Zucker
15 g Frischhefe
10 g Salz