Hauptteig
- 720 g Wasser
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 500 g Roggenmehl hell
- 3 g Brotgewürz
- 24 g Salz (bei der Hefevariante nur 20 g Salz)
- 120 g Sauerkraut (gekocht)
- 320 g Sauerteig
- Senf
- Sesamsamen
- Sonnenblumenkerne
- Salz grobkörnig
- Kümmel
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