Torta al quark e fichi

Tempo totale: 5-6 ore | Preparazione: 30-45 minuti
Per 1 torta 25x17x4cm

Anche una semplice pasta frolla può diventare protagonista quando la farina incontra ingredienti capaci di esaltarne gusto e consistenza. In questa ricetta la farina di frumento viene arricchita da mandorle tostate e da un delicato profumo di cannella e chiodi di garofano, creando una base friabile, aromatica e sorprendentemente ricca di sfumature. Su questa base si adagiano una soffice crema al quark e fichi freschi di stagione, che aggiungono freschezza e dolcezza naturale. Un dolce elegante e ben equilibrato, dove ogni elemento trova il proprio spazio senza coprire gli altri.

Ingredienti:
Per la pasta frolla:

• 70 g di mandorle a lamelle
• 100 g di farina bianca 550 IP-SUISSE
• 1 pizzico di sale
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• Scorza grattugiata di limone q.b.
• 50 g di burro
• 1 uovo

Altri ingredienti:

• 100 g di confettura a piacere

Per la crema al quark:

• 15 g di gelatina
• 500 g di quark magro (oppure Skyr)
• 150 g di zucchero semolato
• Succo di 1 limone
• Semi di 1 baccello di vaniglia
• 400 g di panna da montare

Per la decorazione:

• 500 g di fichi freschi

Ecco come procedere:
Pasta frolla:

1. Trita grossolanamente le mandorle a lamelle e tostale in forno per circa 5 minuti a 180 °C con calore statico, finché risultano leggermente dorate.
2. Lascia raffreddare le mandorle, quindi mescolale con la farina e il sale su un piano di lavoro. Forma una fontana al centro e aggiungi la cannella, i chiodi di garofano, la scorza di limone, il burro e l'uovo.
3. Impasta rapidamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm.
4. Rivesti il fondo dello stampo con la pasta. Per facilitare l'operazione puoi stendere l'impasto direttamente su un foglio di carta da forno e ritagliare la base utilizzando lo stampo come guida.
5. Preriscalda il forno a 180 °C (calore statico) e cuoci la base per circa 20 minuti, finché risulta leggermente dorata.
6. Lascia raffreddare, quindi spalma uniformemente la confettura sulla superficie.

Crema al quark:

1. Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda.
2. In una ciotola unisci il quark, il dolcificante (oppure lo zucchero), il succo di limone e i semi della bacca di vaniglia. Mescola accuratamente fino a ottenere una crema liscia.
3. Strizza bene la gelatina e scioglila in un pentolino a fuoco molto dolce, senza superare i 40 °C, mescolando continuamente.
4. Monta la panna a neve ben ferma.
5. Aggiungi una piccola quantità di panna montata alla gelatina sciolta e mescola accuratamente per uniformare la temperatura. Successivamente incorpora questo composto alla restante panna montata, amalgamando delicatamente.
6. Infine unisci la panna al composto di quark, mescolando con movimenti delicati fino a ottenere una crema omogenea.

Assemblaggio:

1. Versa la crema al quark sulla base ormai fredda e livellala accuratamente con una spatola.
2. Lascia rassodare la torta in frigorifero per almeno 4 ore. In alternativa puoi riporla nel congelatore per tutta la notte.
3. Se hai scelto il congelatore, trasferisci la torta in frigorifero circa 2 ore prima di servirla, così potrà scongelarsi lentamente.
4. Taglia i fichi a fettine sottili e disponili sulla superficie della torta poco prima di servirla.

Una volta rassodata, questa torta conquista per il perfetto equilibrio tra la freschezza della crema al quark, la croccantezza della base e la dolcezza delicata dei fichi. È un dolce che non risulta mai eccessivamente pesante e che si presta a essere servito nelle occasioni speciali così come durante una semplice merenda in famiglia. Se preparata il giorno precedente, acquista ancora più armonia nei sapori e diventa ancora più piacevole da gustare. Una ricetta che unisce la tradizione della pasticceria svizzera alla genuinità della frutta di stagione, dimostrando come ingredienti semplici possano dare vita a un dessert elegante e ricco di personalità.

Per ulteriori dettagli sulla ricetta e gli ingredienti, ti rimandiamo alla pagina ufficiale di Marcel Paa:
• Ricetta sul sito di Marcel Paa
• Video della ricetta su YouTube