UrDinkel Aprikosen Kuchen

Gesamt: 2,5 Stunden | Aktiv: 50-60 Minuten
Für 1 Kuchenblech/Wähenblech von 28 cm Durchmesser

Manche Kuchen erzählen bereits mit dem ersten Bissen von ihrer Herkunft. Dieser Aprikosenkuchen, inspiriert von einem Rezept unseres Partners Marcel Paa, vereint zwei Zutaten, die eng mit der Schweizer Backtradition verbunden sind: PuraSpelta-Dinkelmehl mit seinem charaktervollen, leicht rustikalen Aroma und Aprikosen – die unbestrittenen Stars des Sommers und ein echtes Wahrzeichen des Wallis. Der mürbe Boden trägt eine feine Füllung aus Vanille und Rahm, während die Aprikosen mit ihrer fruchtigen Frische und einer dezenten Säure für eine harmonische Balance sorgen. Das Ergebnis ist ein unkomplizierter und zugleich eleganter Kuchen, der hochwertige Zutaten und die Aromen des Sommers wunderbar zur Geltung bringt.

Zutaten:
Kuchenteig:

• 200 g UrDinkel-Ruchmehl
• 50 g UrDinkel-Vollkornmehl
• 50 g Wasser
• 1 Prise Salz
• 20 g Zucker
• 125 g Butter, weich

Belag:

• 500g Aprikosen (oder Fürchte nach Wahl)
• 40 g Zucker
• 10 g Vanillenzucker
• 1 Vanilleschote
• 2 EL UrDinkel-Halbweissmehl
• 2 Eier
• 100 g Vollmilch
• 150 g Sahne

Glasur:

• 40 g Zcker
• 15 g Pektin (oder Gelierzucker)
• ½ Zitrone, Abrieb und Saft
• ½ Orange, Abrieb
• 200 g Wasser
• 2-3 Minzblätter
• 1 EL Aprikosen Marmelade

So gehet man vor:
UrDinkel Kuchenteig:

1. Das Ruchmehl auf die Arbeitsfläche geben und mittig eine Mulde formen. Danach die Butter und das Vollkornmehl in diese Mulde geben und alles zusammen verkneten bzw. verreiben.
2. Den Zucker und das Salz im Wasser auflösen und zum Teig kneten.
3. Den Teig auf einer leicht mit Ruchmehl bemehlten Arbeitsfläche, ausrollen.
4. Eine Kuchenform (Wähenblech) mit etwas weicher Butter ausfetten und den vorbereiteten Teig in die Form legen. Den überschüssigen Teig am Rand mit einem Messerrücken entfernen.
5. Anschliessend den Teigrand mit den Fingern 2-3 mm nach oben drücken. Bei Bedarf den Kuchenrand mit einem Löffeln ringsum leicht eindrücken.
6. Mit einer Gabel den Teigboden stupfen. Das heisst, Löcher in den Teig stechen. Dadurch wird verhindert, dass sich beim Backen Blasen bilden können.

Belag & Guss:

1. Die Aprikosen waschen, entsteinen und halbieren und den ganzen Kuchenboden damit belegen. Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Den Zucker, den Vanillezucker, den Samen einer Vanilleschote und das UrDinkel Weissmehl in eine Schüssel geben und gut vermischen.
3. Die Eier zum Zuckergemisch geben und gut verrühren. Anschliessend noch die Milch und die Sahne dazugeben und alles nochmals gut verrühren. Danach den Guss gleichmässig über die Aprikosen verteilen.

Backen:

1. Den Kuchen bei 200 Grad Ober/Unterhitze 50-60 Min. backen.

Glasur:

1. Zucker und Pektin in einen Kochtopf geben und gut mischen. Die ausgekratzte Vanilleschote und den Abrieb von je einer halben Zitrone und einer Orange zum Zucker geben.
2. Dann das Wasser dazugeben und alles nochmals gut mischen. Anschliessend die Minzblätter und die Aprikosenmarmelade dazugeben, alles nochmals gut mischen und aufkochen.
3. Danach den Saft einer halben Zitrone dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Die fertige Glasur durch ein Sieb in eine Schüssel leeren, mit Frischhaltefolie (direkt auf der Glasur) abdecken und zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung Aprikosenkuchen:

1. Den fertig gebackenen Kuchen im Blech auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Danach den Kuchen vom Formenrand lösen.
2. Anschliessend die Glasur aus dem Kühlschrank nehmen, den ganzen Kuchen damit bepinseln und auf ein Kuchengitter schieben. Bei Bedarf den Aprikosen Kuchen wie folgt mit Puderzucker bestäuben: Eine Kuchenplatte (Karton), von 22-24 cm Durchmesser, mittig auf den Kuchen legen.
3. Danach den Kuchenrand gleichmässig mit Puderzucker bestauben und die Kuchenplatte wieder entfernen.

Nach dem Auskühlen und Glasieren entfaltet dieser Aprikosenkuchen sein volles Aroma. Die feine Balance zwischen der cremigen Füllung, der fruchtigen Frische der Aprikosen und dem charaktervollen Geschmack des Dinkelmehls macht ihn zu einem besonderen Genuss. Er passt hervorragend als Dessert, zum sommerlichen Zvieri oder zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Mit sonnengereiften Aprikosen zubereitet, bringt er den Sommer auf den Teller und zeigt eindrucksvoll, wie aus wenigen hochwertigen Zutaten ein raffinierter, authentischer und geschmackvoller Kuchen entstehen kann.

Weitere Informationen zum Rezept und zu den Zutaten findest du auf der offiziellen Website von Marcel Paa:
• Rezept auf der Website von Marcel Paa
• Rezeptvideo auf YouTube