I buchi del pane non sono casuali: scopri come fermentazione, glutine, acqua e lavorazione dell’impasto influenzano la dimensione e la distribuzione degli alveoli.

Composizione, forza e capacità di assorbire acqua influenzano struttura e comportamento dell’impasto.

100% di idratazione e una sfida per la farina: il test di mille bolle porta la nostra farina Pizza Classica ai suoi limiti.

Proteine, amidi, acqua e calore: come la farina può trasformarsi e svolgere funzioni diverse nelle preparazioni dolci e salate.

Le regole fondamentali per una pasta frolla friabile, perfetta per crostate e biscotti.

Lunghe fermentazioni, alta idratazione e ingredienti selezionati: scopri la filosofia delle miscele Pane Radici.

Scopri le differenze tra farro e segale, come si comportano negli impasti e quale scegliere per pane, pizza e prodotti da forno.

Farine, cereali e tradizioni danno vita a preparazioni diverse accomunate dallo stesso gesto: condividere.

Impastare a mano, con una forchetta o in planetaria? Ecco vantaggi, limiti e utilizzi dei diversi metodi di impasto.

Farine miscelate e tradizione: l’equilibrio tra gusto, struttura e aroma nei pani e negli impasti di ogni giorno.