Farina, acqua e culture: il pane nel mondo

Mentre milioni di persone seguono i Mondiali di calcio e scoprono bandiere, lingue e tradizioni diverse, c'è una cosa che accomuna quasi ogni Paese del pianeta: il pane.

Cambiano i cereali, cambiano le farine, cambiano i metodi di cottura. Alcuni pani lievitano per ore, altri vengono cotti in pochi minuti su una pietra rovente, altri ancora non prevedono alcuna fermentazione. Eppure l'idea di base è sempre la stessa: trasformare farina e acqua in qualcosa da condividere.

Il pane racconta il luogo in cui nasce. Nelle zone ricche di grano tenero troviamo pani soffici e ben alveolati. Dove il clima è più secco e il grano duro cresce meglio, prevalgono pani dalla crosta spessa e dalla mollica compatta. In altre parti del mondo entrano in gioco mais, segale, avena, miglio, sorgo o altri cereali locali.

Anche il forno racconta una storia: forno a legna, forno in pietra, pareti di argilla, piastra, padella o brace. Ogni metodo lascia la propria firma sul pane.
  Si potrebbero citare centinaia di esempi, ma alcuni sono ormai conosciuti in tutto il mondo.

Italia: dalla pagnotta rustica alla focaccia, fino ai pani regionali come il Pane di Altamura che è stato il primo pane europeo a ottenere la DOP.
Francia: la baguette, lunga, sottile e dalla crosta croccante che nel 2022 è entrata nel patrimonio culturale immateriale UNESCO.
Germania: uno dei Paesi con la maggiore varietà di pani, conta oltre 3’000 tipi diversi, spesso preparati con segale e cereali misti. La cultura del pane tedesco è stata inserita nel patrimonio culturale immateriale nazionale.
Medio Oriente: pani piatti come la pita, perfetti per accompagnare salse e piatti condivisi.
India: naan e chapati, cotti rapidamente su piastre o nei tradizionali forni tandoor.
Messico: tortillas di mais o di frumento, base quotidiana di moltissime preparazioni.
Scandinavia: pani di segale, spesso molto ricchi di fibre e dalla lunga conservazione.

Sono pani molto diversi tra loro, ma tutti rispondono alla stessa esigenza: nutrire e stare insieme.
  In quasi tutte le culture il pane occupa un posto speciale. È presente nelle feste, nelle celebrazioni religiose, nei momenti di condivisione familiare. In molte lingue, la parola "pane" è diventata sinonimo stesso di cibo, lavoro o sostentamento, basti pensare al modo di dire “guadagnarsi il pane quotidiano” (in inglese: “earn one’s daily bread”).
Questo ci ricorda che il pane non è soltanto un prodotto da forno, ma uno degli alimenti che più hanno accompagnato la storia dell'uomo.
  Anche chi panifica in casa vive, senza accorgersene, una tradizione che attraversa continenti e secoli.
Quando pesiamo la farina, aggiungiamo l'acqua e aspettiamo che il tempo faccia il suo lavoro, ripetiamo un gesto che milioni di persone compiono ogni giorno in ogni parte del mondo. Cambiano le farine, cambiano i pani, ma il principio rimane sorprendentemente lo stesso. Forse è proprio questo il bello del pane: parlare lingue diverse, pur raccontando sempre la stessa storia.